茶业通史

内容概要

　　《茶业通史》汇总古今中外茶业大事，使它尽量起到《茶业辞源》的作用，因此对中外古今（截至20世纪50年代为止）茶业史迹，不得不穷尽手头资料，但以节录原文为主，以便读者查阅考证。 　　编写茶业历史不可背离历史唯物主义的观点。任何事物都不是孤立的，而是与其他事物互相联系的。有些事例，如有必要重复，还得重复，否则，就容易割断历史，影响论述某些重要问题的系统性和连贯性。

书籍目录

前言第一章 茶的起源第二章 茶叶生产的演变第三章 中国历代茶叶产量变化第四章 茶业技术的发展与传播第五章 中外茶学第六章 制茶的发展第七章 茶类与制茶化学第八章 饮茶的发展第九章 茶与医药第十章 茶与文化第十一章 茶叶生产发展与茶业政策第十二章 茶业经济政策第十三章 国内茶叶贸易第十四章 茶叶对外贸易第十五章 中国茶业今昔再版后记

章节摘录

　　第二节 从荼就是茶说起　　我国是茶树原产地，茶叶生产有悠久的历史。宋代杨伯嵒撰《臆乘》：“茶之所产，《六经》载之详矣。”但是却有人否认这一历史事实。号称世界茶业著作“权威”的威廉·乌克斯（Wil-liam H.Ukers）在《茶业全书》①中说：“中国人对茶的起源和利用为饮料及食品的历史，追忆往古，也无肯定。”他断定茶的起源“最早见于中国古代可靠史料的，约在公元350年间（指郭璞《尔雅注》：‘树小如栀子，冬生叶’）。”并说：“茶字直至公元7世纪始有确定的意义”，“唐代（618-907）以前，一般习用‘荼’字为茶的假借名词。荼的原义为蓟（音计），茶、茶两字，字形相似，在字源上有密切关系，易于引起茶字来源于荼字的联想。古代作家用的荼字是否另指其他灌木，目前实难判断，因而要从古代文献中探求茶的最初历史，确非易事。”从而故意贬低我国茶树起源和茶叶生产的悠久历史。只要实事求是地论证荼就是茶这一历史事实，就不难看出茶的起源确实在远古的中国。　　一、同物异名　　茶树原属野生植物，随着时间的推移，经过自然的或人工的选择和传播，逐步从局部地区扩大到辽阔地域。茶叶生产，从个别的原产地逐渐发展到全国各地。饮茶风气，由少数人逐渐扩展到广大群众，茶叶成为人民喜爱的饮料。对茶树的认识，也由少数人的肤浅理解逐渐变为多数人的深刻体会。　　茶叶从发现到饮用，是个漫长的历史过程。其间广大群众对茶树的印象，自有不同的概念，有各种不同的命名，这是一定历史发展阶段所出现的必然情况。　　茶树因自然条件和栽培管理的不同，树型有灌木、有乔木。原产是半乔木（即我国南方的皋芦种），向西南迁移为乔木；向乐南迁移为灌木。早先少数人发现野生的是灌木，误认为草本；发觉可作药用，誉与嘉谷相同，所以荼字从“禾”。最早鲜叶作为菜羹，未曾加工而味苦，故有时也叫苦菜（只从生煮味苦意义而言）。这个异名是可以理解的。

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