精选家宴菜谱

出版时间:2013-1  出版社:电子工业出版社  作者:高杰 编  页数:160  字数:237000  

前言

  生活中的快乐就是和家人朋友一起分享,而家宴就是最好的方式。有了家宴,家的空间才总是飘着温馨的欢笑;为了家宴,普通的食材才常常被倾注特别的心意。  家宴菜的准备和制作过程,充满了亲情和乐趣,是非常令人高兴的事。但家庭宴客谈何容易!准备得过于简单,恐怕失了礼数,体现不出主人对朋友及客人的热情;而准备得丰盛些吧,又苦于手艺不佳,让客人笑话。  打开这本书,这些都不再是问题。全书共分七部分,按家宴的上菜顺序,开胃凉菜、镇桌头菜、喷香热菜、可口汤羹、花样主食,还有自制的美味甜点和爽口饮品。家宴菜式,一应俱全,大师教你怎样将美味又多彩的菜肴端到自家的餐桌上,菜谱设有营养盘点和美味小妙招小栏目,告诉你一些贴心的营养知识和菜肴烹制的小窍门,帮你做出好吃解馋菜。让你和家人、朋友一起,品尝美食,共享喜悦的味蕾之旅。  此外,《精选家宴菜谱》还特别介绍了家宴的常识和基本礼仪,并附加节日、喜事、聚会等套餐推荐,一目了然,让你轻松搞定家宴菜单。可以说,它将是你举办成功家宴必不可少的得力助手。

内容概要

  中国有句古话叫“民以食为天”,而国人又尤其喜欢聚餐。去酒店吃又贵又不安全,而且享受不到家中的温馨氛围。在家里吃吧,又不会做。这的确是个两难的选择。如何才能在短时间内做出一桌子大家都喜欢吃的菜,这让很多人都很头疼。本书的问世将让读者彻底摆脱这些烦恼。书中不仅列举了众多经典家宴套餐,还有许多倍受欢迎的菜谱单品供读者自由选择。拥有了本书就如同把酒店大厨请到家,在家也能轻松做出高档菜肴,丰盛、体面地家宴制作将不再成为难题。

作者简介

高杰,西式烹调技师,中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜,善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨,任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇,曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

书籍目录

快乐家宴有绝招  
烹调前的准备
餐桌摆放有讲究
家宴菜品搭配技巧及上菜顺序
第1章 开胃凉菜
凉菜的基本技法
凉菜的制作要点
调味汁让凉菜更美味
素菜
蓑衣黄瓜/ 口感爽脆
香椿拌黄豆/ 风味独特
生拌紫甘蓝/ 色泽美观,鲜嫩适口
花生菠菜/ 红绿相映,软嫩鲜香
大拌菜/ 颜色鲜艳,营养丰富
蜜汁糖藕/ 香甜可口
香椿拌豆腐/ 清香香嫩
香辣苦瓜/ 嫩爽清香
皮蛋豆腐/ 细嫩适口
香菇茄条/ 绵软鲜香
老虎菜/ 嫩脆爽口
香芹腐竹/ 清淡适口
豆芽椒丝/ 质地脆嫩,咸鲜味美
老醋花生米/ 绵软酸爽
卤煮豆皮/ 咸香味美
金针菇拌黄瓜/ 清脆爽口
爽口木耳/ 口感细嫩,风味特殊
麻辣海带/ 香辣脆嫩
黄瓜海蜇丝/ 脆嫩清香
三油海蜇/ 香辣可口
荤菜
蒜泥白肉/ 咸鲜微辣,酸香味甜
鸡丝凉粉/ 细嫩爽滑
棒棒鸡丝/ 咸鲜麻辣,鸡丝滑嫩
口水鸡/ 香辣爽口
白斩鸡/ 鸡肉细嫩,葱香浓郁
老醋拌鸭掌/ 鸭掌脆嫩,风味别具
水晶蹄膀/ 晶莹透明,清爽可口
夫妻肺片/ 色泽红亮,麻辣醇香
盐水猪肝/ 口感清爽,越嚼越香
葱拌猪头肉/ 嫩爽红亮,葱香味浓
香卤猪耳/ 清爽咸鲜,嫩脆爽口
红油肚丝/ 香辣适口
三色羊肉/ 脆嫩软滑,鲜香味浓
辣味羊肉/ 咸鲜香辣,味道鲜美
酱牛肉/ 酥软鲜香
五香牛肉/ 软烂鲜香
银鱼苦瓜/ 清爽滑嫩
椒香炝鱼片/ 风味独特,椒香味浓
姜汁鱿鱼丝/ 清爽脆嫩
盐水虾/ 原汁原味,虾味鲜香
老醋蜇头/ 清爽滑嫩
醉泡海蟹/ 风味独特,椒香味浓
第2章 镇桌头菜
怎样为头菜“增香”
畜肉类
家常红烧肉/ 肥而不腻,软烂可口
菠萝咕噜肉/ 外脆里软,酸甜适口
回锅肉/ 口味独特,肥而不腻
叉烧肉/ 色泽红亮,咸甜味美
红烧狮子头/ 咸香适口,肉香浓郁
豆豉蒸排骨/ 红润鲜亮,软烂咸香
排骨炖干豆角/ 肉烂菜香
酱香蒸羊排/ 酱香扑鼻,咸香适口
毛血旺/ 麻辣鲜香、味浓味厚
香辣蹄花/ 香辣味醇、皮糯不腻
禽肉类
辣子鸡丁/ 色泽红亮,香辣味浓
黄焖鸡/ 香嫩可口,不肥腻
香菇蒸鸡/ 鲜嫩爽口,风味独特
豆豉蒸鸡/ 肥糯适口,豆豉味浓
姜母鸭/ 滋而不腻,温而不燥
醪糟鸭/ 咸甜适口,微露酒香
水产类
水煮鱼/ 肉鲜味美
红烧鱼/ 香嫩酥软
干烧鲫鱼/ 口味香辣,鲫鱼肥嫩
酸菜鱼/ 鲜嫩爽口,开胃健脾
西湖醋鱼/ 肉质细嫩似蟹肉
清蒸草鱼/ 鱼肉嫩滑,汤汁鲜美
松鼠鳜鱼/ 外脆里嫩,酸甜可口
蒜烧鲶鱼/ 蒜香浓郁
家常炖鲤鱼/ 清淡咸鲜
糯米蒸鲤鱼/ 鱼肉细嫩,糯米香浓
番茄焖虾/ 鲜辣味浓
油焖大虾/ 大虾红亮,鲜嫩可口
第3章 喷香热菜
第4章 可口汤羹
第5章 花样主食
第6章 美味甜点
第7章 爽口饮品
附录

章节摘录

版权页:   插图:    鱼香肉丝 香浓微辣 主料:猪瘦肉250克、笋50克、红椒丝20克、木耳5克。 调料:葱花、姜末、蒜泥、泡红椒、料酒、水淀粉、酱油、醋、白糖、鸡精、植物油各适量。 做法: 1.木耳用清水泡发,洗净,去蒂,切丝;猪瘦肉洗净,切丝,加料酒、水淀粉抓匀,腌渍10~15分钟;笋削去老皮,洗净,切丝;泡红椒切末。 2.取小碗,加葱花、姜末、蒜泥、酱油、醋、白糖、料酒、鸡精、水淀粉拌匀,制成芡汁。 3.锅置火上烧热,倒入植物油,下入腌渍好的肉丝滑熟,盛出;原锅倒油烧热,炒香泡红椒末,放人笋丝煸熟,投入木耳丝、红椒丝稍炒,将滑熟的肉丝倒入翻炒,淋入芡汁翻炒均匀即可。 干豆角烧五花肉 成香味美,肥而不腻 主料:干豆角100克、五花肉100克。 调料:葱丝、姜丝、干红辣椒段、酱油、大料、白糖、胡椒粉、盐、味精、植物油各适量。 做法: 1.干豆角用清水泡发,洗净;五花肉洗净,切小块,放人沸水中焯去血水。 2.锅置火上烧热,倒入植物油,炒香葱丝、姜丝、干红辣椒段,放入五花肉煸出油。加酱油、大料、白糖、胡椒粉和适量清水烧至五花肉七成熟。 3.下入干豆角一同烧至熟透,加盐和味精调味,待锅中留有少量汤汁时离火,美味的干豆角炖五花肉就做好了!

编辑推荐

《精选家宴菜谱》教你巧妙搭配菜肴,开出顶级家宴菜单;精心采买原料,快乐家宴,尽早准备;轻松宴客之行,无敌家宴,主客尽欢。

数据来源网站

港台圖書資源網,更多图书可访问PDF图书下载

图书封面

评论、评分、阅读与下载


    精选家宴菜谱 PDF格式下载



用户评论 (总计45条)

 
 

  •     中国有句古话叫“民以食为天”,而国人又尤其喜欢聚餐。去酒店吃又贵又不安全,而且享受不到家中的温馨氛围。
  •     有空可以试试做家宴。
  •     色彩很丰富配图也很棒 整本书比较适合初学者 拍黄瓜也能算是家宴… 就是很普通的家常菜
  •     特别推荐,在家请客不用愁了,喜欢美食的人有福了,自己看着做,偶尔秀下手艺,还是很受夸赞的,哈哈
  •     我还没有时间看,看封面不错哦。喜欢
  •     有了它再也不用为宴客设计菜肴而绞尽脑汁了,许多都可以照搬借鉴。
  •     很喜欢这本书,里面的纸质也很好 还全是彩印的··非常满意 内容很全面, 不过不好意思的啦 货早在好几天前就收到了,快收到一周了吧 ,就是一直都忘了来评价收货了····
  •     不错,易懂、易学,老爸很喜欢。
  •     彩色的很清楚 同学很喜欢也买了一本一样的 = =
  •     图片很不错,就是觉得菜少了点儿
  •     质量很好 彩页很清楚 菜的做法也写的很详细
  •     书中涉及的很多种家常菜,还有许多甜品....不过很多材料不容易买就是了
  •     美食也是一种享受。
  •     书很好都是彩页就是买后就优惠了很不爽
  •     看了看,还不错,教法简单明了,很不错的一本书
  •     还不错,帮朋友买,说挺好,用起来方便。
  •     类别挺多的,还没看呢
  •     一共买了好几本,这本算是这几本里面讲的比较简单的,如果调味的份量能更清楚一点就好了。
  •     内容全面,很实用。印刷质量很好。包装的很好。
  •     好多不一样的
  •     好,给老公买,让他学。
  •     实用很好,有空多看看了
  •     还不错,上面涉及到的内容比较广!
  •     内容还没细看,还是不多的
  •     我还没看,等看完再追踪评论
  •     内容很丰富,做法也比较简单,很实用,彩图很漂亮
  •     帮助年轻主妇能够在亲戚朋友面前毫不慌张 大显身手
  •     家里上周末来人,拿出来用了,蛮好的
  •     还没来得及,不过觉得应该挺好的
  •     不错,再顶一个
  •     这个还不错,挺好用的!买对了!
  •     帮同事买的看着不错自己也准备买了
  •     觉得比较实用的菜系
  •     挺好的~~~每天都做菜
  •     给老妈买的,但看过之后,觉得里面的菜式太简单了,应该说经常在家做饭的人,上面的菜基本都会做。不过书里的讲解还是挺详细,印刷精美。
  •     还在学习中,里面有些菜还不错。
  •     这次在 当 当 买的几本书都是坏掉的,退货麻烦也不划算,留着心里窝火看着也烦,没办法,只能调整调整心情,以后再也不想上 当 当买书了
  •     不错,讲解比较详细,可以照着做。
  •     都是普通的常见的家常小菜,书是彩色的,内容不错,好评!
  •     当当太让人失望了啊,卖包裹给小快递公司,竟然收货不能刷卡,无语!
  •     配料放多少没说,还得自己试几次啊
  •     不要买书了,照着电视上就可以了
  •     物流很快,但是书脊有点破损,不知道是什么原因
  •     程序复杂,不过还行吧
  •     还可以吧。。。。。。。。。。。。。。。。。
 

250万本中文图书简介、评论、评分,PDF格式免费下载。 第一图书网 手机版

第一图书网(tushu001.com) @ 2017