完美烘焙好时光

出版时间:2010-6  出版社:重庆出版社  作者:孙春娜  页数:144  
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前言

三自从儿子三岁左右萌发了对甜食的喜好,爱上吃蛋糕等西点,毕业于化学专业的我,本着对添加剂本能的排斥,开始义无反顾地走上西点学习的道路,用最简单,最常见,最放心的材料,为孩子打造“母爱”牌儿的贴心西点!历经多年的摸爬滚打,只为了一个“坚持做好基础才能走得更远”的信念,在基础西点上费尽心思,反复实践,不惧失败,看书,学习,琢磨,再实践……不知多少轮回下来,历经过几乎所有可能出现的问题之后,终见“曙光”,达到“知其然,更知其所以然”!当你的思维,眼睛和手,可以统一感觉,掌控住操作中任何一个环节的微妙变化,敏锐地预测到结果,并能够适时调整补救的时候,已然运筹帷幄之时,而这份感觉,来自经验的积累,来自无数次失败后的学习总结!所以,我常跟来我博客询问问题的朋友说:千万不要害怕失败,失败是件好事儿,它可以帮你积累经验,失败是最好的老师,实践是最好的课本!如果一上手就成功,除了运气好,还有,也可能之前你已经做过大量的“功课”,即便如此,你仍然需要不断地练习,去把别人的经验转换成自己的,这样你才能赢得有“底气”!现在回头看,虽然这些年自己花了大量的时间和精力去做最基础的东西,这些吃食,不漂亮,不张扬,在外面琳琅满目的艺术品一样的西点面前,它们要逊色许多,但,我的它们,无一例外是做给孩子和家人吃的,不用任何色素和添加剂,即便是泡打粉,也极少用到,只为一个“健康”的理念,一个“乐活”的精神,它们,是真正赢在“内涵”上的!我仍然会一步一个脚印地走下去,仍然会有更新的理论和方法出现在未来的西点学习中,如果您有对书中的不解或意见建议,欢迎您前来指导和讨论。谢谢!

内容概要

本书是一本家庭手做烘焙书,书中每一道菜都配有成品图和步骤图,均为作者亲自操作拍摄的,必然包含有很多厨房心经,不仅会给爱做烘焙之士最贴心的指导和帮助,也会给菜鸟级的人入门级的帮助。该书菜品不仅美观营养而且操作性非常强,爱烘焙的人们都可以试一试,即使厨艺再“菜鸟”的妈妈,相信也能做出家人爱吃的菜。

作者简介

Candey(孙春娜),美食自由撰稿人,网络上最具人气的美食博客博主,新浪博客点击率超过5,000,000次, 2010年5月新浪网独家推荐博主,多家出版社签约美食作家,出版过多部美食图书。

书籍目录

烘焙器具烘焙原料蛋糕 戚风蛋糕 基础八吋戚风 酸奶戚风 南瓜戚风 果啤戚风 海苔戚风 红豆戚风 巧克力小蛋糕 蔓越莓小蛋糕 抹茶小蛋糕 香醇黑巧蛋糕 蛋糕卷 可可奶油蛋糕卷 黑芝麻蛋糕卷 抹茶红豆奶油卷 柠檬可可彩纹卷 海绵蛋糕 抹茶全蛋小海绵 海绵果酱卷 蜂蜜蛋糕 老式蛋糕 铜锣烧 可可蒸糕 分蛋海绵蛋糕   核桃巧克力蛋糕 手指饼干 芝士蛋糕 芝士蛋糕 酸奶蛋糕 其他蛋糕    大理石蛋糕 蔓越莓奶油小蛋糕 可可果仁蛋糕 黑巧克力玛芬 裱花蛋糕 黑森林蛋糕 草莓生日蛋糕 飞马蛋糕 慕斯蛋糕 栗子慕斯面包 甜面包 辫子面包 豆沙编花面包 红豆面包 花式胡萝卜包 绣球包 南瓜豆沙包 南瓜小餐包 豆渣蜂蜜小餐包 健康餐包 蜜豆燕麦条包 葡萄干排包 红豆卷 葡萄卷 巧克力餐包 三黑营养包 鲜奶节节包 小布利 榛果黑芝麻卷吐司 吐司 白吐司 圆吐司 葡萄干圆吐司 黑芝麻吐司 双色吐司 蜂蜜吐司 胡萝卜吐司 养生黑吐司 紫薯吐司 红豆吐司佐餐面包 火腿芝士蛋堡 培根沙拉包 热狗卷饼干 曲奇 草莓饼干 核桃腰果小香酥 杏仁香脆饼 油酥饼干 蜜柚饼干 双色饼干

章节摘录

  蛋糕  一、蛋白霜的制作  不使用泡打粉,蛋糕的膨发便主要依靠蛋白的打发,蛋白打发不成功,是造成蛋糕失败(如开裂、回缩)的主要原因之一。  戚风蛋糕,方子可以变化多样,但首要的还是制作一份成功的蛋白霜。所以,首先,要来看一下蛋白打发的注意事项和操作要领:  1.蛋要新鲜,新鲜的鸡蛋更容易打发。(书中使用的鸡蛋,带壳约6 5克/个,脱壳的4个蛋约240克,如果您家的鸡蛋较小,需要相应增加数量,最起码也要增加一个蛋白的用量,否则蛋糕的支撑力不够。)  2油脂会破坏蛋白打起后的气泡,所以,打蛋盆、打蛋器,一定要干净、无油、无水。而且,分蛋的时候,一定要分得彻底,不要将蛋黄混进蛋白中,因为蛋黄中也含有油脂,会影响蛋白的打发。  3.有的方子在打发蛋白时添加少许的白醋或柠檬汁或塔塔粉,是因为在偏酸的环境中,蛋白的气泡会比较稳定。但一般家庭制作,用蛋量较少,而且打好的蛋白霜立ED4吏用,稳定性不会受太大影响,也可以不用添加这些酸性物质。

编辑推荐

《完美烘焙好时光:美食达人》作者是位全职家庭主妇,在家全身心为家人研究健康养身的美食,《完美烘焙好时光:美食达人》专门讲解西点烘焙,在中餐之余,偶享甜蜜的西点也是非常之惬意。并且《完美烘焙好时光:美食达人》西点因为全是作者为家人制作,所以非常绿色健康,不含任何对人体有害的添加剂,更适合现今注重健康养身的人群。

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用户评论 (总计21条)

 
 

  •     买了N本烘焙方面的书了,这本书不能说是最好的,但里面的美食都是最基础的,最常做的,而且用料也是常见的,方子配比也正确,用这里面的方法很容易就做好。
  •     书的内容很好,但印刷欠妥,把原本很赏心悦目的成品图片弄得黯然失色,尽管如此candey的方子还是很吸引我!
    另外根据个人经验给烘焙新手一些建议,手里应该至少有两本以上的好书,可以比较着选择更适合自己家庭口味的方子。
  •     这是我买过的烘焙书中,受益最大的一本.我已经做了数次失败的面包,百思不得其解,明明是按书中的步奏:面粉\糖\鸡蛋\发酵粉,混合揉面团,发酵,烘烤,但是就不成功.知道看到这本书,才恍然大悟,原来,怎么发酵油讲究,怎么揉面有讲究,糖\黄油混合的次序有讲究,总之,那些在大多数烘焙书中带过的一句话,暗藏文书秘诀,再这本书里都给出了详尽的解释.,
  •     作者是网络人气博主,我很喜欢她得博客。她得书写的非常详细,看的很舒心,物有所值!
  •     有的时候看网上帖子或者博客文章,学习各种食物做法,兴致来了就动手一试。但是,时间久了,总有种欠缺的感觉,觉得有些“空”。看着达人的书,学学人家,在一旁记记心得、附注,这样积累经验,有时间再回头看看,也很有意思。有的时候书比电脑看着顺眼、方便,我相信这是无论几零后都能认同的,纸张传递的不只是知识、信息。我想在我需要的时候,还是要买这位作者的其他菜谱。总之,看这类书,做做饭,总结总结经验是一件轻松愉悦的事儿。
  •     学到了不少知识和技能,给家人和孩子做了很多好吃的
  •     喜欢这本书,一直喜欢看作者的博客,现在终于把书买回来了。
  •     里面的点心,糕点,都是可以在家里面制作完成的,简单,方便~ 带着宝宝一起动手~ 小家伙也很开心!
  •     第一个完美的蛋糕,第一个完美的面包,就是照着这方子做的。
  •     买了 很多次都没有买成的一本书,可能是农村邮不到吧?可恶!!
  •     对于新手来说,非常合适,各种做饭写的很详细
  •     终于不用在网上下载方子了。
  •     文字是比较简洁型的。面包做得很是漂亮诱人呐~
    并且象博客上一样,毫不吝啬地将长期摸索出来的个人经验教训分享给我们,并且从中能体会出一个母亲对孩子健康的关爱之情。

    书的方面,感觉的不足有:如果是铜版纸就更好了。而且图片部分没有数字标码或与文字部分做关联,所以适合有些基础的烘焙爱好者~~
  •     是喜欢CANDEY的围脖才来买的书!但是纸张不好!感觉不太好!有的配方很含糊!但是还是很喜欢她的围脖,以后出书有待改进
  •     比较实用,如果配料能写的再详细些就更好了。
  •     家庭烘焙还是推崇君之的书,这本呢,一般吧。封面很吸引人,内容一般
  •     买过很多美食书,这本书呀,就只封面上的造型强一点,里面的拍摄都不好看,特别是印刷,可不是铜版纸,而是普通纸的,就像报纸的彩色一样,第一次见到这样的美食书,给人感觉很不好呀~~内容看了一下,花样较少,蛋糕什么看上去,都不像很好吃的样子!首页介绍的戚风蛋糕,以我小有经验的人看来,如果是新手照着做,铁定失败!为何,首先分蛋法,糖全放在蛋白里,将蛋黄分出来后,直接加油和奶,再加面粉,里面居然要人用打蛋器打,这样一定会将低粉打出面筋来,只要出了面筋,蛋糕根本就发不起来!烤箱温度问题,各人的烤箱不一样,君之的方子是180度,这本书上是160度,以我家的烤箱烤160度蛋糕,根本烤不熟,而且鼓不高,又一次失败!别的蛋糕品种和面包品种也较普通,这本书的参考意义不大,品相也一般,不建议这本,不如买日韩人的烘培书可能还强一点。
  •     我觉得蛮粗糙的,可能因为讲得种类比较多吧我还是倾向于细分的
  •     介绍的很细,没有烘焙经验的完全可以做,挺实用的
  •     从作者的博客中学会了不少,作者是一个钟爱美食的好妈妈,个人觉得比君之的更家常、更随意,更适合妈妈们学习。
  •     我很喜欢,第一次做戚风蛋糕就成功了,信心大增。另外做蛋糕的时候我也参照了作者博客上的内容。总之还不错了。
 

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