饼干教室
出版时间：2011-8 出版社：中国纺织 作者：许正忠//张德芳 页数：143
Tag标签：无
前言
后 记 在烘焙的世界中，饼干是最受到青睐的一种，除了口味繁多、造型变化多样之外，其易学、易操作及失败率低，相信也是很多喜欢做饼干的人共同的心声！正因为如此，在策划本书时，特别邀请了有十余年烘焙教学经验的张德芳老师，从她的专业角度选择了100 多种好吃又简单易做的饼干。在“做法简单、配方正确”的原则下，照着操作，相信您也能轻轻松松做出令人垂涎的美味饼干！在此，希望本书能带您一起进入幸福的饼干世界，体验制作饼干的乐趣及品尝和分享的喜悦！ 许正忠 多年前，一位教会的朋友送了我一本“饼干”烘焙书，从此便一头栽进了奶油面粉的世界里！从事烘焙教学的工作即将迈入第12 个年头了，比别人幸运的是，烘焙是我的兴趣，而兴趣就是我的工作，我乐于悠游在烘焙的天地里和学生们互动，可以在每次的操作中再次学习，而他们对烘焙的热情也成为我不断向前的动力。本书汇总了100 多道饼干的制作方法，结合了过去教学内容进行整理。在准备内容时，加入更多造型及材料上的变化，更丰富了这本书的内容。书中也针对一些在教学上学生常碰到的问题做了说明。写这本书就像是在给学生们上课一样，除了把好吃的饼干介绍给大家，也让大家可以按照步骤做，“简单学，轻松做”。对初学者而言，我鼓励大家从饼干入门，因为简单易学，只要拿捏得宜，都可以烤出美味诱人的饼干；对于已经进入烘焙领域的同好，更希望可以用这些作品和大家一同分享。在此要谢谢许正忠老师的抬爱，在出书过程中所给予了我很多协助和提点！还要谢谢给予我在教学上极大发挥空间和信任的“义兴西点原料行”老板和老板娘，还有这一路上和我一同学习成长的学生及烘焙伙伴们。“烘焙”这个兴趣我将坚持下去，并且把对烘焙的热情传递出去。让吃到甜点的人感到无比的满足和幸福，不也验证了一句话——“施比受更有福”吗。 张德芳
内容概要
饼干教室开课了！
本书收录了100种好吃又易学的饼干，让您简单学，轻松做，烤出美味诱人的饼干，你也可以轻松变身饼干达人。喜爱西式小点的你，赶快动手跟着试试吧！
作者简介
许正忠
因为太爱面包了！22年前他从一个电机工程师，一头栽进烘焙这个对他来说全新的行业，凭借着他努力又不服输的性格，以及对烘焙的热爱，22年走来，从最基础学起，到后来在各大学校授课，以及获得多到不胜枚举的头衔及学生。在技术上，他是功底深厚的师傅；在学术，他是学有专精的老师，现在的他仍任职于福华大饭店。他说：“责任感使然，出书，是希望结合更多优秀的后进，将烘焙这个奇幻世界的美好传达出去！”
张德芳
12年前，因为朋友送了她一本饼干书，从此她进入了烘焙的世界，也让她找到了兴趣所在。一路走来，兴趣成为她现在的职业，每天与面粉、鸡蛋和奶油等为伍，带着学生们将对烘焙的热情转化成好吃又漂亮的成品。
这是她的第一本书，里面包含她12年来对烘焙的热情和执着，以及教学经验的总结。她希望她的书也能像当初那本带她进入烘焙世界的饼干书一样，带领更多的人进入幸福的烘焙世界，一起发掘更多的美好！
书籍目录
课前准备
烘焙小常识材料及工具简介
制作冷冻饼干的基本步骤
制作薄脆饼干的基本步骤
制作挤注式饼干的基本步骤
制作蛋白霜的基本步骤
手工塑形饼干
巧克力坚果烤饼
咖啡雪球
椰子球
薰衣草饼干
巧克力起普
榛果饼干
咖啡坚果棒
全麦饼干
雨滴核桃饼干
葡萄干玉米脆片
花生饼干
抹茶奶油球
蔓越莓夏威夷豆饼
核果蛋饼
椰香小点
蓝莓干果饼干
红糖燕麦饼
肉桂核桃饼
巧克力豆饼
红糖酥
草莓风昧起普
香草甜昧饼干
珍珠甜甜圈
夏日莓果燕麦饼
红曲米香饼
擂茶巧酥
荞麦酥
酥脆饼干
奶香腰果饼
巧克力燕麦饼
草莓果酱饼
竹炭饼干
松子酥
冷冻饼干
向日葵饼干
咖啡杏仁曲奇
核桃草莓西饼
伯爵香料饼干
椰香火山豆西饼
茉莉茶香饼干
焦糖饼干卷
芝麻沙布烈
南瓜坚果饼干
香梅饼
棋格冰箱小西饼
亚麻脆饼
黑白芝麻饼
双卷草莓饼干
抹茶开心果饼干
造型组合饼干
核桃覆盆子饼干
太妃香酥杏仁饼
丰富水果馅饼
QQ糖饼干
咖啡夹心饼
菠萝达克斯饼
枫糖白巧夹心
花生雪霜饼
酒渍葡萄干夹心饼
椰子蛋饼
蝴蝶酥
椰香花环小饼
无花果夹心方酥
抹茶酥片
薄脆饼干
杏仁瓦片
海苔酥
咖啡薄饼
芝麻薄片
芝麻杏仁薄烧
比纳兹薄烧
榛果巧酥
橘子香卷
南瓜薄片
花生脆饼
挤注式饼干
柠檬丹麦小西饼
菊花酥
罗密亚小西饼
榛果巧克力甜心
咖啡杏仁脆饼
奶酥巧克力派
玫瑰核桃小西饼
黑巧克力小西饼
超浓奶酪饼
牛粒
杏仁小水滴
红茶饼干
红糖姜昧杂粮饼
抹茶脆糖酥
德国结饼干
香橙浓格酥
咸味饼干
咖喱红椒成饼干
香葱鸡汁饼干
番茄香蒜饼干
樱花虾薄饼
培根土豆格子
意式香料饼干
全麦三角成饼
洋葱饼干棒
胚芽苏打饼干
调味海苔小饼干
黑胡椒切达奶酪饼
海盐法香饼
后记
后记
后记在烘焙的世界中，饼干是最受到青睐的一种，除了口味繁多、造型变化多样之外，其易学、易操作及失败率低，相信也是很多喜欢做饼干的人共同的心声！正因为如此，在策划本书时，特别邀请了有十余年烘焙教学经验的张德芳老师，从她的专业角度选择了100多种好吃又简单易做的饼干。在“做法简单、配方正确”的原则下，照着操作，相信您也能轻轻松松做出令人垂涎的美味饼干！在此，希望本书能带您一起进入幸福的饼干世界，体验制作饼干的乐趣及品尝和分享的喜悦！许正忠多年前，一位教会的朋友送了我一本“饼干”烘焙书，从此便一头栽进了奶油面粉的世界里！从事烘焙教学的工作即将迈入第12 个年头了，比别人幸运的是，烘焙是我的兴趣，而兴趣就是我的工作，我乐于悠游在烘焙的天地里和学生们互动，可以在每次的操作中再次学习，而他们对烘焙的热情也成为我不断向前的动力。本书汇总了100 多道饼干的制作方法，结合了过去教学内容进行整理。在准备内容时，加入更多造型及材料上的变化，更丰富了这本书的内容。书中也针对一些在教学上学生常碰到的问题做了说明。写这本书就像是在给学生们上课一样，除了把好吃的饼干介绍给大家，也让大家可以按照步骤做，“简单学，轻松做”。对初学者而言，我鼓励大家从饼干入门，因为简单易学，只要拿捏得宜，都可以烤出美味诱人的饼干；对于已经进入烘焙领域的同好，更希望可以用这些作品和大家一同分享。在此要谢谢许正忠老师的抬爱，在出书过程中所给予了我很多协助和提点！还要谢谢给予我在教学上极大发挥空间和信任的“义兴西点原料行”老板和老板娘，还有这一路上和我一同学习成长的学生及烘焙伙伴们。“烘焙”这个兴趣我将坚持下去，并且把对烘焙的热情传递出去。让吃到甜点的人感到无比的满足和幸福，不也验证了一句话——“施比受更有福”吗。张德芳
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《饼干教室》：《烘焙大师系列》由《面包教室》、《蛋糕教室》、《饼干教室》和《巧克力教室》组成，是台湾四块玉文化事业有限公司集合台湾著名烘焙大师，将他们多年的私藏配方与经验总结一次完整呈现。
图书封面
图书标签Tags
无
评论、评分、阅读与下载
用户评论 (总计73条)
- 最近迷上了烘焙，看到这本教材就迫不及待下单了，书一到手马上被书中精美的画面吸引了，讲解得比较详细，不过还没按照配方来制作饼干，希望能做出好吃的饼干吧！
- 书本很精美，质量也很好，但是书里面用黄油做的饼干，把黄油都写成奶油了，如果是刚开始接触烘焙的人，应该会搞乱了。推荐！《君之烘焙》比较详细，每个步骤都配有图，步骤也写得很清楚很详细！
- “饼干教室”这本书让人能在轻松、愉快中自己学做饼干，100种各式各样的饼干让人食欲大开。它简单易学，是本好教材。O(∩_∩)O谢谢
- 圣诞节到了，刚好买到这本书，按照书中指导的步骤操作，简单易学，很轻松做出美味诱人的饼干。
- 这本书对我这个初学做饼干的,帮助不少,只是烤出的饼干味道欠佳.书上也说要烤几次才会比较成功.
- 昨天已经照着书和宝贝在家烤饼干了，很好很给力
- 希望做饼干的可以学习一下，不错
- 非常全面的饼干食谱，简单易学！
- 喜欢里面做的饼干
- 首先，书的质量很好，全是彩色硬纸，性价比较高。饼干的样子很多，很满意，只是觉得每种饼干制作只写了步骤，没有插图说明，如有插图就更能直观的看到，就更满意了！
- 很多款饼干，很漂亮，放在店里，启发灵感，呵呵
- 各种饼干
- 里面的提到的分量与烤制的时间，不可尽信，还是要根据自己平时的经验与自身的判断力来做会好得多。尽信书不如无书，只作参考就好。
- 成品图片很大，看起来很诱人
操作步骤没什么图，但文字介绍清楚 - 很详尽的书！不过有些图片太小了！想姜饼屋的纸型，只有很小的缩略图，要是提供纸型就更好了！
- 希望这本书能让我做出更美味的点心
- 书好看，图诱人
- 挺实用的一本书，推荐，纸张和印刷都不错，就是价格有点高，能再便宜点就好了！
- 送妹妹了,听说挺好的,可我还没吃着.
- 很难得的一本教授饼于的书..........
- 已经做过两次了，很不错，喜欢
- 跟在方所看到的一样，但价钱便宜了一半！很好！打算放假在家，把各种款都做一遍！
- 除了没有图片其他的都挺好
- 内容很全，丰富
- 恩 这个喜欢
- 很詳細啊，正在學習
- 还没认真看，今年冬天有事干了~
- 质量很好..
- 我是在书店阅读后再买的，听哥的没错
- 饼干分类详细，便于查找。书里的材料有些不好找，所以不好做。总的说来还是很满意的。饼干教室适合烘培者入门。
- 小饼干，小幸福！
- 老公是蛋糕师看这本说在不太适合家里用，因为家庭烤箱有是不带调上下火的，但是里面的内容和步骤写的都很详细是本不错的书
- 相对于做蛋糕那本，这本没有塑料膜包装。感觉是书店让人家翻旧了的书，内容还是不错的
- 这个对于初学者来说，有些配方和步骤不是非常细致。
- 刚买回来的书里面都没有分开，内容还是不错的
- 彩页的图书很耐看，步骤也相对详细，可就是里面的一些材料不好找，买不到呢！
- 还行吧
书很大，还不错 - 可以作为参考，不太实用。
- 看着很好看，做起来还好，就是有的步骤不知道什么时候算是可疑物！
- 买来就试做了两款，非常好
- 缺少制作步骤图片
- 适合家庭用，不大适合工业生产。还没细读。
- 分量說明準確，而且做法描述詳細，
做出的餅乾多樣化，圖解說明充足，
很好的書籍哦。 - 种类很多,个别不是很实用!~
- 内容不错，就是有的东西不好买。
- 网上大部分的饼干配方中黄油用量太大，不健康啊。此书的配方中黄油用量是减少了，可是奶油用量也太大了吧。黄油or奶油，纠结……顺便说一下，此书的制作步骤写得极其简略！
- 喜欢烤饼干的朋友们，想学习做更多美味的点心，要看看这本书哦！
- 每一款饼干没有详细的制作过程图，只有书面的配方和制作过程，应该不太适合初学者。
- 这本书好像有一个系列，但真的是内容干粑粑，图片拍的很业余，真不知道为什么叫什么某某教室，真的很不喜欢的一本书，买后第一反映就是送人。
- 看评论说是这本书很好。买到家后有点小失望。步骤不够详尽。缺少注意要点之类的说明。不太适合新手。好在图片是拍得很漂亮。还没用到里面的配方做东西，不知道如何。
- 价格与书内容成正比吧，只能说这个价格买这本书值得吧
- 这个系列书大，排版松散，图片大，内容少。
- 就是一本配方，操作步骤不详细 不适合新手
- 旧的书，很不好，当当这样很不好，旧书还发给客户。
- 第一次看到喇么少图，过程喇么简洁的烘焙教程。作者的话有够少的，每种饼干步骤都不过6点，无非就是A和B和C混在一起，搅拌，装入裱花袋，香喷喷的饼干就出来……了（第一次看到这么令人脱力的教程，作者是要自创一个脱力系烘焙流派么）。制作过程简单就算了，你能不能写个家用烤箱的烘烤温度啊，上下火不同温度这种已经不是普通家用烤箱可以做到的了。
- 饼干类型不吸引人，也有些过于普通。
- 饼干种了很全，介绍也很详细，配方用量有点多，家庭小两口来讲量大了，要减半，泡打粉和苏打粉用得比较多，做的时候要尝试自行不加看看效果，毕竟有些是必要加的
- 有图有内容，买来送人的。
- 内容对专业的烤箱可以，家庭的烤箱很难上下管不停温度调节
- 步骤内容不够详细，不适合初学的人。。。。。。
- 种类不少，喜欢里面咸味的
- 很实用，但是最好有点基础再用这本书。
- 很满意.这本书的做法多,比较详细,适合初学者
- 在这里买书最值了~这种烘焙的书在图书大厦都好贵的,在这儿买可以多买几本不同的啦~~
- 将饼干分类讲解很实用
- 饼干种类还可以，但步骤过于简单，不太适合新手
- 这款主要就是写了配料、步骤和成品的图片，但是具体步骤没有图片。总感觉光靠说文字的不是很明确。这一点比别的好几本书要差了很多。适合非初学者吧。
- 服务 速度 方便程度 完美的一次购物体验
- 书里的东西很全面
- 品种多，但不适合新手用
- 饼干教室
- 好，喜欢，还来
- 也许可以提高技术。