我的第一本烘焙书

出版时间:2013-1  出版社:中国妇女出版社  作者:小美  页数:186  字数:100000  
Tag标签:无  

内容概要

本书按难易程度划分,从简单的饼干、纸杯蛋糕到稍具难度的面包、装饰蛋糕,详细地介绍了烘焙点心的原料配比和详细做法,对于容易被忽略的事项也给予了贴心提示。另外还特别单独介绍了几款基础蛋糕体和面团的制作方法,它们是烘焙的重要的组成部分。从头开始一步一步地学,一步一步地做,你一定也能做出美味可口的西点。

作者简介

小美,“80后”的丫头,新浪博客精英博主,与爱犬贝勒及老公居于北京。爱烘焙,享受烘焙带来的每一份快乐;爱分享,通过博客记录下烘焙的点滴心得。并不追求百分百完美的作品,只求看到家人品尝时的幸福表情。

书籍目录

一  开始做烘焙:原料、工具及基础制作
烘焙工具
烘焙模具
烘焙原料
法式蛋白霜
意式蛋白霜
香草全蛋海绵蛋糕胚体
焦糖奶油
甜面团
二 最容易烤制酌美味饼干
草莓蛋白饼
蛋果子
开心果蔓越莓可可酥
可可蕾丝瓦片
可可雪球
抹茶叶形饼
奶油曲奇
可可坚果酥
巧克力雪茄蛋卷
香橙乳酪夹心饼干
杏仁瓦片
杏仁亚麻籽酥饼
粟子泥
三 纸杯简易小蛋糕
布朗尼蛋糕
草莓酸奶油小蛋糕
胡萝卜小蛋糕
黄金乳酪费南雪
焦糖红提蛋糕
焦糖奶油贝壳蛋糕
咖啡松子小蛋糕
蓝莓小蛋糕
芒果酸奶油小蛋糕
清新柠檬小蛋糕
巧克力乳酪麦芬
南瓜肉桂小蛋糕
芝麻海苔玛德琳
樱桃小蛋糕
四 千变万化的风味蛋糕
白巧克力草莓夏洛特
抹茶草莓蛋糕
焦糖菠萝蛋糕
酒浸水果磅蛋糕
栗子蛋糕
芒果班兰手指蛋糕卷
巧克力熔岩蛋糕
水果萨瓦琳
香蕉核桃磅蛋糕
香蕉戚风
紫薯戚风
手指海绵蛋糕胚体
五 甜美慕斯和巴伐露
百香果慕斯蛋糕
红醋栗巴伐露蛋糕
蜜桃慕斯蛋糕
香橙乳酪慕斯蛋糕
爪印蛋糕
杏仁海绵蛋糕胚体
六 香浓乳酪蛋糕和提拉米苏
草莓马斯卡彭蛋糕卷
蓝莓大理石乳酪小蛋糕
原味乳酪蛋糕
酸奶乳酪蛋糕
提拉米苏
可可海绵蛋糕胚体
七 进阶选手爱做酌塔
蛋白香橙塔
玫瑰马斯卡彭乳酪塔
奶油蔬菜塔
苹果薄片馅饼
巧克力咖啡塔
水果派
水果塔
香蕉布丁塔
甜酥塔皮
自制香草糖
八 烘焙界酌美貌传奇
焦糖布丁
卡通烧果子
克拉芙蒂
蔓越莓司康
闪电泡芙
香橙舒芙蕾
香草马卡龙
九 技法升级做酥点
黄金乳酪南瓜酥
菊花酥
莲蓉蛋黄酥
玫瑰蛋黄酥
水果酥
酥皮蜜豆蛋挞
十 面包吃面团最重要
布里欧修
豆沙面包
黑樱籽贝果
椰蓉面包卷
佛卡夏三明治
十一 朝着大神前进之经典蛋糕
草莓蛋糕
栗子木柴蛋糕
红丝绒蛋糕
歌剧院蛋糕

章节摘录

版权页:   插图:    1.糖粉和杏仁粉混合用料理机稍搅打,过筛2次备用。 2.蛋白分次加入香草糖打至干性发泡,提起打蛋器有个垂直的小尖钩。 3.加入一半的提前过筛好的糖粉和杏仁粉,稍翻拌。 4.再加入剩余的糖粉和杏仁粉混合翻拌均匀,如果面糊稍黏稠可再加入少许蛋白液拌匀。 5.裱花袋装1厘米的平口花嘴,装入面糊。烤盘上放硅胶垫,挤上直径2 5厘米的面糊,扩散后大约在3.5厘米左右,可挤10枚左右,放杏仁片装饰。放在通风良好的地方风干表皮,待表皮不黏手而且摸起来有层硬壳的感觉即可烘烤。 6.烤箱预热200℃烤3~4分钟等马卡龙出现裙边后,立刻降温至140℃再烤8~10分钟。中途开2~3次烤箱门。 7.全蛋液打至颜色稍白,体积变大且浓稠状。 8.细砂糖和水混合倒入锅中,煮至120℃左右。 9.曼慢倒入全蛋液中,边倒边不停搅拌,打至温和。 10.分几次加入膏状黄油。 11.充分搅拌均匀,加入香草精混合均匀。 12.放入裱花袋中挤在一片马卡龙内侧,粘上另一片马卡龙。

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《我的第一本烘焙书》编辑推荐:一上手就成功的饼干,美型又美味的小蛋糕,香醇甜美的塔和派,最IN最火爆的马卡龙,经典的歌剧院蛋糕……人气点心全网罗,开启你的味蕾诱惑。烘焙没有捷径,烘焙也并不高深。没有一位西点前辈生下来就是大师,他们也都是从最简单的面团开始学起。在“网购”盛行的时代,每一种原料或是工具都可以轻松找到。别再羡慕别人能够做出精巧美味的西点了,别再给自己缺乏动力和轻易放弃寻找理由!亲自动手试一试,为爱人或亲朋送上爱心满满的小点心,他们品尝后的幸福表情会是你继续在烘焙旅程上前行的最大“鸡血”!新浪博客380万点击量精英博主首部烘焙力作。零起点,零失败,亲爱的小美烘焙心得全揭秘。78款人气点心,完成从菜鸟到大神的转身。

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每每在小美的博客看到她亲手做的烘焙甜品,都会被那幸福的味道感染。小美的作品就像她的名字一样,可以带给人温暖。亲爱的小美同学,你要继续努力带给史多人甜蜜和温暖哦! ——美食、旅行专栏作者,美食节目主持人,美食名博潘潘猫 因烘焙和小美成为朋友,感动于她对烘焙的执着和热情。现在她把自己的烘焙作品集合成册展现在大家面前,真心替她高兴。愿读者朋友们不仅能从中学习到烘焙的知识,更能体会剑烘焙带给您的生活乐趣。 ——美食摄影师、美食图书作者、新浪博客风云博主妍色 小美的烘焙作品很更貌,花样也多,史有美好的味道和生活的乐趣。定是有颗对生活充满热情的内心才能做出这么有爱的甜点。跟着她,你会发现,生活总有意想不到的精彩。 ——美食摄影师、新浪博客资深博主万万 因为烘焙,我和小美在新浪博客里相识,互相看着对方进步,也一起进步。小美,一个对烘焙极其认真的妞儿,她写的烘焙书,也如她的博客一样认真、细致! ——新浪博客风云博主、美食专栏作者凌氽氽

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用户评论 (总计81条)

 
 

  •     我的第一本烘焙书(从零开始,拒绝失败。新浪博客380万点击量精英博主首部烘焙力作!亲爱的小美烘焙心得全揭秘,78款人气点心... 我的第一本烘焙书(从零开始,拒绝失败。新浪博客380万点击量精英博主首部烘焙力作!亲爱的小美烘焙心得全揭秘,78款人气点心
  •     比较适合初学者~里面的做法都是比较简单的~做法不够详细~很多东西都没有详细写~如果是刚开始做烘焙的话~可能光看这本书有点......
  •     的确是烘焙力作。图片精美,作者是用心在写这本书,
  •     很好用的一部烘焙书
  •     好多好吃的饼干 蛋糕面包制作方法 回家马上做起来
  •     经常看小美的博客,总是默默地欣赏,不发一言,也跟着做过简单的饼干,挺成功的.小美的作品常给我一种"天啊,这是怎么做出来的"这种感觉,也想做出这样的,所以买本书常常看看
  •     里面的蛋糕,饼干,看起来就让人想流口水,我就准备弄好2款拿手的能糊弄人的就好,哈哈
  •     建议有一定基础的就不要买了,这本我买了准备送人了,新人的话照着做有进阶应该会有帮主,不过图片和描述都过于简单,不过详细的在作者博客都能查到
  •     收到书后立马和同事讨论约定周末就开始着手做些小点心,简单易懂,里面的糕点真的好可爱,好诱人。
  •     正在学习,期待做出好点心
  •     嗯,已经整出戚风蛋糕了
  •     收集了小美的很多方子,但图片没有小美博客里的色彩漂亮,没突出小美的特色,有点小失望。
  •     很不错,是我想要的,但愿能照书里步骤做出美食
  •     刚收到货,翻看了一下,介绍的很详细,很好。希望做出来也能很好吃
  •     非常不错了。图片漂亮。步骤清晰。容易学了。非常喜欢哦。
  •     简单易懂 一做就成功..
  •     大致翻了下,基本都会做。有几个有难度的
  •     内容比较详细,值得购买。
  •     质量很好,内容也很详细,值得一学的
  •     图文并茂 看着图片都赏心悦目 可以自己学着做
  •     帮同事买的,全彩页,不错!
  •     尝试过书上的方法,不错
  •     虽然没有看到实物,不过朋友说蛮好的*
  •     从微薄看到来买的~~嘻嘻~~~
  •     不亏为第一本,很基础。
  •     這本書很實用,印刷很精美。
  •     内容也很简单,很细致 会学到东西
  •     蛮好的!!里面的内容蛮简单的!!很适合新人!!
  •     喜欢里面的例子,美观而简单,希望自己也能做到!
  •     学习了~~很实用的一本书
  •     很实用的一本书,对于初学者来说很有用
  •     书,小孩很喜欢,里面还有卡片,连在一起可以让宝贝把大致内容说出来,很不错的书哦
  •     书里面是彩页的图文并茂。很细致。
  •     书很可爱,内容丰富,印刷很好,让人看了就很喜欢~
  •     经常翻看,做了几样东西了
  •     很好啊!对于初学者很有帮助!!
  •     非常好用哦。
  •     好吃懒做 好吃懒做
  •     不錯不錯~
  •     买给好朋友的 很喜欢好书!!
  •     刚收到,还没看,期待。。。
  •     质量内容没得话说
  •     图文并茂,页面风格很可爱,推荐!!
  •     非常满意,强烈推荐!!!!!!!!!!!!!!!!
  •     比较全面 不错的 推荐
  •     印刷很精美,图片也很漂亮。但是说句实话,感觉还是有点简单。同时买了另一本烘焙教材,感觉那一本介绍的更详细到位一些
  •     如果想自己烤蛋糕吃的话,应该买这一本书,会有很大帮助!
  •     这本书里排版设计还有图片还是不错的,但是对于新手我推荐还是不要了,因为里面注意事项写的太少,个人觉得不是很详细,如果不是新手买了看看也不错,已经看着配方做了两个了,还不错
  •     此书介绍的非常详细~~~~图文搭配的很好~~~看着简单的感觉~~~对新手真的有很大的帮助,且难度是一点点慢慢增加的,觉得非常好~~~
  •     真心觉得翻看后没有君之的书好,这个不够详细,对于新人而言,是不够的
  •     很可爱的一本书,觉得具体制作可以写得更详细点
  •     图片很好看,还算实用。
  •     没觉得很好,都做的不太成功
  •     实际一下,还是不简单
  •     书是孩子自己挑选的,她很喜欢。
  •     最近一直在看,感觉不错
  •     还不错很多可以参考
  •     书籍内容丰富,就是个人认为难度大了,好多配料好难做啊!自己在家小厨房,守着烤箱面包机,不花个大半天搞不出来吧?确实不能说是一本便捷的美味书——美味是要花时间和金钱的。
  •     印刷精美,介绍详细,很多甜点制作有些复杂,比如有些原料在哪里购买,如果能提供详细的购买地址就更好了
  •     有些配比写得不清楚,没把握。。。
  •     买回来看看,还没做,看看能不能成功
  •     买值了,可我是莱鸟只学会一点。
  •     只能说凑合~~不是很好!
  •     可惜很多没材料
  •     比我想要的要复杂得多,没关系,慢慢来吧!
  •     不怎么喜欢,都是非常简单的小点心,难怪特价
  •     没有君之的书好
  •     买错了,懒得退,不是很喜欢,而且很多蛋糕都是我以前买的几本烘焙书上有的,非常的基础,根本不是作者自己改良过的,或者是创造的。很郁闷。勉强一分。
  •     印刷纸张都不错,这本书是给有烘焙经验的人用的,一般入门的话都很难做得成功
  •     整体不错,图片精致且漂亮,但是实际制作过程描述略显粗糙
  •     不是特别适合购买,尤其是新手,只是心得参考
  •     此书很好,很详细。图案也很好看,让人看了就想自己亲手做。
  •     书介绍的很详细,是分阶段来做料理。很贴心。
  •     没在书店看见这本书。在网上查了许多。最后是订了。但毕竟没看到原书。还是有些顾虑。收到书以后。稍微翻了一下。感觉还不错哦
  •     这本书图片精美,有详细的点心制作步骤图,新手看了,也能轻松学会甜点烘焙。
  •     我喜欢~速度还很快~里面虽然不是很多样~但足够一个新手去学习
  •     书的内容丰富,主要快递问题,也有些开裂
  •     一本非常实用的烘焙书,在初学时给予的帮助很大!
  •     很喜欢~图片很美~想都做~
  •     很好滴书,讲的非常好
  •     《我的第一本烘焙书 》读后感及推荐

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