巧克力鉴赏手册

出版时间:2001-12  出版社:上海科学技术出版社 香港万里机构  作者:Chantal Coady 编著  页数:191  译者:葛宇  
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前言

  我把我的大半生的精力投入到巧克力的事业中,当尚塔尔.考迪(Challtal cady)邀请我为她的书写序言时,我感到非常荣幸。尚塔尔·考迪是我的一个朋友,我确信,在巧克力已成为一种风靡世界的食品之际,她所写的这本书可以满足所有巧克力爱好者的期望。  巧克力是一种绝妙的产品,它拥有如此众多的优秀品质:首先,它含有丰富的镁、钾和维生素A以及可可碱,因而具有高能值。可可碱是一种健康的反镇静成分,可以提升人的精神,增强兴奋性,驱除心中阴霾。其次,高品质的巧克力对美食家而言是一种诱惑。巧克力的质素取决于可可豆的产地、巧克力涂层的生产和优质的夹心的生产。  为了满足不同口味的需要,达到令人满意的效果,如同其他领域的艺术品一样,巧克力也有严格的规则要求。  我坚信,做任何一件伟大的、美好的事情,如果没有热爱和激情,那么就不可能获得成功。  制作一个好的作品并非一件容易的事。我追求最优质的产品,拒绝平庸之作,正因为如此,我已经付出了许多。  尚塔尔。考迪为撰写此书倾注了大量的心血,这是一本非常有价值的书。我希望她成功。  最后,再次呈上我最衷心的祝贺和最诚挚的祝福。

内容概要

本书为你揭开了优质巧克力生产艺术的神秘面纱,指导你了解巧克力的制作工艺是如何影响它的风味和质地的,让你真正懂得如何去鉴赏新鲜的特拉伏勒巧克力,以及其他一些精致美味的巧克力制品。 本书对所提到的每一种巧克力都进行了细致的分析,并配有精到的试味点评、特色产品的详细介绍,以及购买渠道的介绍。在本书目录中所出现的巧克力品牌都是极其精美的品种。因此,如果你是一个正在搜寻新品味的巧克力爱好者,或者你正在寻找新颖的礼物,它以简明的形式,向你展示了世界上最优良的巧克力。   本书以一种独特的方式,给您带来了世界上最精美的巧克力,这些巧克力是市面上那些稍有名气的或大众化的产品所不能比拟的。   在鉴赏看来,巧克力制作之精细复杂,绝不亚于优质葡萄酒的制作。徜徉于本书,你可以在巧克力的盛产王国巴西发现小豆蔻和耶尔·格瑞这般珍奇的异国风味,你也可以欣赏到罗伯特·林克斯这样的工艺大师们制作的丝绸般柔滑的、香浓美味的巧克力,见识到独创的、瑞士传统的斯布隆里巧克力。

作者简介

尚塔尔·考迪经营着伦敦最优质的巧克力专卖店——洛可可专卖店。这个店是她于1983年创建的,目的是为优质巧克力提供一个销售场所。1991年,她与同事一起创办了巧克力协会,致力于提高人们对优质手工制作的巧克力的兴趣。

书籍目录

第一部分  巧克力的故事  巧克力的制造 巧克力的类型第二部分  巧克力名录  小型手工制作商  中等规模制作公司  大规模制作公司

章节摘录

  (Maurice Bernachon)就被作为学徒,送到蓬德·博瓦(Ponl de Beauvoisin)学习制作法式蛋糕,师从德贝奥格先生(Monsieur Debeauge)。在那个时代,巧克力是一种稀有的商品,只有非常有钱的家庭才买得起。1955年,在考斯·富兰克林·罗斯福(cOUIS Franklin Roosevelt)商店后面建起了巧克力制作车间,直到今天,仍然保持原样,变动很小。这样一个包括一整套包含整个巧克力制作工序的车间,从可可豆的焙烤到巧克力块的浸渍涂层,建立在里昂最繁华时髦的商业中心地段,现在看来仍然觉得有些不可思议。直到最近,伯纳淳公司在车间上面建起了房子,为他们的员工提供宿舍。即使是现在,到公司的饭厅吃饭的巧克力手工艺师仍然达50个。  在三个富丽堂皇的商店后面,是迷宫般错综复杂的房间。一走进这个巧克力王朝,扑面而来的就是浓郁的巧克力味道,一种热烘烘的、芬芳的气味弥漫在整个空间。伯纳淳和他的后辈们保留了一种几乎要灭绝的巧克力手工制作风格。20世纪初,在法国大约有100个巧克力手工制作者,而到现在已是寥寥无几了。

媒体关注与评论

  本书为读者揭开了优质巧克力生产艺术的神秘面纱,指导你了解巧克力的制作工艺是如何影响它的风味和质地的,让你真正懂得如何去鉴赏新鲜的特拉伏勒巧克力,以及其他一些精致美味的巧克力制品。  		  		  							  		  		  		  

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用户评论 (总计18条)

 
 

  •     可以了解到所有的老牌子的巧克力.有精美的插图.有详细的介绍,可爱的巧克力,华丽的巧克力,历史沉淀下来的文化感,太漂亮了
  •     非常专业的鉴赏辞典。细致到位。
  •     有的店铺的产品介绍的很好
  •     时间挺快.喜欢货到付款.产品也好.
  •     包装挺好的,应该是正品
  •     看了就是两个字,想吃,但这只限于鉴赏,没有做法,不过有出国机会,可以按地址找到正宗的巧克力
  •     虽然不是特别深入,但是可以了解到世界各地的巧克力的特点和经营状况,很多的店很有特色。
  •     书的质量不错,就是小了点儿,看起来不太舒服。国内对巧克力详细介绍的译本还是比较少。
  •     可以通过书中的描述,了解巧克力的种种。
  •     装订很好,内容很多,适合休闲看
  •     书较旧。
  •     应该是本好书,但好像与实际相脱离,不知是知识未更新还是只是讲历史?
  •     内容一般又很贵
  •     精装很薄的小册子,但里面的图片还欠华丽。
  •     没什么价值,而且还死鬼。首先翻译水平比较差,第二是这本书跟产品目录一样,看完没长什么见识,没什么价值,说实在的。
  •       买这本书是冲着作者本身就是位巧克力行家和经营者而去的,书中也确实记载了这位夫人品味巧克力的真知灼见,对于巧克力爱好者来说还是有一些知识性的,只是还是比较浅浅。如果你想从中多了解一些关于巧克力的遥远传说,那可能就要失望了。书中较大部分的页码都用来介绍世界各地的巧克力制造工厂和商店,比较像时尚杂志中对各种奢侈品的宣传名录,记载了某个品牌的巧克力特色、以及贩卖规格和地址电话等实用信息,所以说是真正的巧克力精品名录。当然,对这部分无兴趣的人来说,作用就不那么大了。而且这书的初出版时间是2001年,不知道有些信息是否过时或更新。不过我觉得,如果能够幸运的当个环游世界幸运儿,那如书检索去寻找些好吃的巧克力,也不失为一段美好的旅行。
  •     楼主可以推荐一些鉴赏巧克力的书吗
  •     同LS的說……比如樓主所說到的關於巧克力的遙遠傳說什麽的
 

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