新手烘焙入门

出版时间:2011-8  出版社:福建科技  作者:陈潇潇  页数:92  

内容概要

  《新手烘焙入门-面包篇》,本书包括常用烘焙工具、常用烘焙材料及使用、常用添加剂等内容。

书籍目录

常用烘焙工具门
常用烘焙材料及使用
常用添加剂
牛奶哈司

酥吐司
肉松面包卷门
豆沙花卷面包门
牛角餐包门
火腿面包
迷你墨西哥奶酥
香葱起司面包条
意式杂粮面包棒
石板街吐司
原味贝果
香酥菠萝包
朗姆葡萄干面包
牛奶花样小餐包
五谷杂粮面包
北海道吐司
零嘴面包棒
法棍
可颂面包
直接法葡萄吐司——之一次发酵
直接法葡萄吐司——之二次发酵
汤种牛奶吐司
奶油环形吐司
蔬菜三明治泡芙
螺纹吐司
超软玉米热狗卷
酥粒餐包
脆皮比萨
法式芝士球——老面法
维也纳巧克力面包

章节摘录

版权页:   插图:    奶酥馅部分: 1.软化的黄油+糖打匀。 2.分次加入全蛋液打匀。 3.加入奶粉打匀。 4.拌成团用保鲜膜包好冷藏至变硬。 酥皮部分: 5.黄油和糖打发。 6.分次加入蛋液并打匀。 7.拌入低筋面粉。 8.拌成面团后入冰箱冷藏备用。 面团部分: 9.种面材料全部混合。 10.揉成不粘手的状态(约5分钟)。 11.加盖室温28℃下发酵2小时。 12.手指蘸粉戳个洞不回缩即完成。 13.种面团+主面团材料A揉面20分钟。 14.加入黄油后再揉20分钟。 15.揉好后松弛10分钟。 16.平均分成两份。 17.将面团擀成圆饼状。 18.三等分折起,并压紧。 19.再对折压紧收口。 20.松弛10分钟。 21.纵向擀成长条状。 22.抹上50克的奶酥馅。 23.卷起并收紧收口。 24.收口朝下分别放入吐司盒两边。 25~26.最后发酵约1小时,至模具8分满时盖上一层酥皮,然后烤焙。

编辑推荐

《新手烘焙入门:面包篇》由福建科学技术出版社出版。

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用户评论 (总计15条)

 
 

  •     很小的一本书,不过内容不错
  •     挺好的一本书,很不错!!!!!!
  •     这本书很好,操作方法很简单,让我这个实学者来说,很容易学会.
  •     买的书太多,屯着以后慢慢看
  •     做法不够详细,并不是手工制作而是借助面包机,不是我想要的
  •     我的宝典,真的很不错,可以为家人做很多美味的东西
  •     试过了,还算成功
  •     做面包真是有学问的,
  •     面包比蛋糕难做
  •     适合新手,很实用
  •     还没怎么看,不地里面的步骤都写得挻清楚的,还是不错的一本工具书。
  •     一本物美价廉的书。买了书后,觉得还得买面包机
  •     过于简单,轻描淡写,
  •     写得不详细,看了不会做。
  •     拿到手才发现,多数面包的做法都是针对有面包机的人。所以感觉不是很实用。
 

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