西式糕点制作大全

出版时间:2010-4  出版社:辽宁科学技术出版社  作者:川上文代  页数:207  译者:书锦緣  
Tag标签:无  

内容概要

本书主要介绍了制作甜点的基本知识,例如各种制作工具,制作点心的材料计量方法,制作奶油、果酱等的基本方法等,以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法,对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。全书采用精美照片图解方式,将成功糕点与失败案例一起呈现对比,为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手,就可以使您的厨艺不动声色地变厉害,真正做到高手升级,新手零失败!

作者简介

川上文代(FUMIYO
KAWAKAMI),她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣,并于初中三年级至高中三年级的四年时间里,在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后,曾任该校职员十二年。在这段期间,她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)

书籍目录

前言
第1章 糕点的基础知识
 制作前的准备工作
 必备的糕点制作器具
 装饰糕点时的必备器具
 必备的计量工具
 如何使用烤箱
 10种基本动作
 基本面团等是用什么做成的?
 基本奶油和酱汁
 基本馅料的制作
 如何正确使用挤花袋
 装饰的技巧
第2章 西式糕点/蛋糕篇
 专栏 糕点的历史 法国糕点的变迁
  草莓海绵蛋糕(Strawberry Short Cake)
  蛋糕卷(Roll Cake)
  红茶戚风蛋糕(Black Tea Chiffon Cake)
  舒芙雷干酪蛋糕(Soufflé Cheese Cake)
 变化样式 奶油干酪蛋糕(Rare Cheese Cake)
  变化样式 烤干酪蛋糕(Baked Cheese Cake)
  泡芙(Cream Puff)
 变化样式 巴黎车轮饼(Paris-brest)
  莓果塔(Berry Tart)
  苹果派(Apple Pie)
  千层派(Mille-Feuille)
  经典巧克力蛋糕(G teaux Chocolate Classique)
  蒙布朗(Mont Blanc)
  变化样式 日式蒙布朗(Mont Blanc)
  糕点制作的诀窍与重点①
  海绵蛋糕的失败范例
  糕点制作的诀窍与重点②
  水果的处理方式
  糕点制作的诀窍与重点③
  变化无穷的戚风蛋糕
  糕点制作的诀窍与重点④
  带点清爽酸味的干酪
  糕点制作的诀窍与重点⑤
  泡芙的失败范例
  糕点制作的诀窍与重点⑥
  充分了解粉类
  糕点制作的诀窍与重点⑦
  制作派、塔的辅助器具
  糕点制作的诀窍与重点⑧
  好的派皮是迈向成功的捷径
  糕点制作的诀窍与重点⑨
  巧克力食材学
  糕点制作的诀窍与重点⑩
  挤花嘴是决定蛋糕外观的关键因素
第3章 西式糕点/其他种类篇
第4章 日式糕点篇
第5章 异国风情篇

章节摘录

插图:

编辑推荐

《西式糕点制作大全》:60种精选甜点,500个必学诀窍,日本名师亲自传授,超级简单易学!奶油蛋糕、海绵蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、布丁,五色缤纷,妙香飘溢,让你把最爱吃的糕点在家里完美呈现。

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用户评论 (总计158条)

 
 

  •     一、知识性。本书主要介绍了制作甜点的基本知识,例如各种制作工具,制作点心的材料计量方法,制作奶油、果酱等的基本方法等,以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法,对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。二、可读性。本书采用精美照片图解方式,将成功糕点与失败案例一起呈现对比,为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。
  •     纵然网上那么多君之啊,文怡啊名博的书,但我还是坚定不移的买了这本川上文代的《西式糕点制作大全》,里面印刷很精美,纸张好,全彩图208页,她还将蛋糕饼干派的原料比例列出来,并不会告诉你准确要多少克,而是自己按比例调整,什么错误的方法,窍门之类都告知,是我看到烘焙书中最好的一本。不要犹豫。还买了川上文代的《最详尽的甜点制作教科书》、《法式西餐制作大全》,刚又订购了川上文代的《意大利餐制作大全》和《经典面包制作大全》。
  •     作为资深的烘焙爱好者,一口气买了法式糕点制作基础、西式糕点制作大全、狐狸们的家中烘焙、厨房里的人类学家等几本书,应该说最满意的就是这本川上文代的《西式糕点制作大全》,写得非常详细而且内容也很丰富,不管是初级入门还是高手晋级都很有帮助。法式糕点制作基础不太适合初学者,而且里面没有一些温馨小提示,讲的比较粗略不够细致,图片也有点老不够吸引人,里面的翻译有点问题,泡打粉译成发酵粉。但内容还是好的,也都是法国的经典糕点,还是值得一读。狐狸们的家中烘焙也适合有基础的人换换思路,从里面找到一些新的点子。但翻译也是需要注意的,有一页把打发奶油的奶油译成牛奶,够呛。厨房里的人类学家则是和烘焙内容无关,是作者从厨艺的经历,可以从里面看到好些我们所不知道的厨房里的事儿,还是不错的
  •     西式糕点制作大全(日本名师亲自传授,超级简单易学!)
    日本人做点心,有个最大的特点就是太喜欢放糖啦!!!!
  •     这本书由经验丰富的日本作者编写,让我受益匪浅!这本书的步骤、流程图和相关知识非常多,让人在制作过程中保持思路清晰。而且很难能可贵的是,作者把失败的例子和图片都列出来了,而且在阅读过程中,产生的所有疑问,作者都会适时地作出解答,像是非常了解读者的心思~这本书我觉得物超所值,用日本人的专注制作出精致的糕点(日式、西式和异国)!
  •     我面无表情的看着碟子里那个被叶子包裹着的粉团子,一把剥掉了它外面的叶子扔进了嘴里,痛快的大嚼起来~话说,如果你知道这是用什么做的,大概就知道我为毛会如此怨念了。道明寺粉,木有错,就是那个F4的道明寺-_-|||想当年风靡的那会儿我上学的时候受了多少的骚扰啊,周遭的女生叽叽喳喳的“道明寺这样”“道明寺那样”,烦躁的我只想掀桌——你们到底是想要闹哪样啊喂!话说,选择这本书倒不是为了什么西式糕点制作,而是为了里面收录的那一章日式和果子。老实讲,这本书里收录的西式糕点都是经典,问题是太经典了,这书有的其它的西式烘焙书也有,我干嘛买它,钱多了烧得慌吗。其实,在国内痴迷日式和果子的大有人在,但是迄今为止,仍然没有哪一本专门的系统讲述和果子制作的书籍。当然,网上有些原版书可以下载,问题是看电子书的感觉能和实体书一样吗?当然,那些家里正需要一本烘焙书入门的,可以买一本。这本书写的特别细,每款糕点都注明了失败品是怎样的,为毛会出现这种失败。图片也拍的很漂亮,让人很有食欲。
  •     很好的一本书,除了详细图解的说明制作方法,还把容易失败的原因图片都例明了,我做海绵蛋糕已经失败了两次,这次再按书上图例方法做一次试试,失败是成功之母嘛
  •     细节处见专业。
    包括如何用挤花袋,如何自制圆锥花袋,切蛋糕技巧等等,大爱!
    非常详细每个关键步骤都有图片。并且还有失败案例对比。
    48折买的,真的物超所值。
    《经典面包制作大全》也非常推荐!
  •     一收到就马上翻阅了。作者的写得非常详细,把很多诀窍和重点都罗列出来,把一些遇到的制作失败原因都解释清楚,是我看到的最好最详尽的一本烘焙书。里边还有日式糕点的制作方法,蛮不错的。
  •     这本书里面分解图很详细,对烘焙中需要注意的事项交待的很仔细,能学到烘焙知识.美中不足的是,书里有些食材买不到,大多数点心很精美,制作过程有点太复杂太专业,不是我这种心血来潮做个饼干蛋糕非专业的家庭主妇适用的.如果专业烘焙人员来做呢,里面的配方是家庭式的.
    不管怎么说,书很好,图片精美,过程详细,知识丰富.
  •     很多材料都可以买到,制作步骤也也有很详细的介绍,感觉学会了都可以去开店了~~!每个步骤都有一幅精美的图片做参考,编辑相当详细。还有制作每种糕点需要的必备器具,方便初学者一次性购买齐全了 再做,还有制作没款糕点的难易度,还介绍了糕点制作失败的范例,还附有很多面团啊,水果等等的处理方法,总之是再详尽不过了。值得拥有~!
  •     内容很详尽,图片丰富。即使是新手,按部就班也可以做出很地道的美味来。很注重细节的一本书,把制作过程中可能发生的问题点到了,让人知其然,知其所以然。对新手一样适用。
    按照用不同书上介绍的方法制作过同几款蛋糕,配方和步骤其实差得不多,但就是这一点点细微的差别,决定了成败!
    很喜欢这本书,它让我对烘焙信心大增,也让我明白重视细节的意义。
  •     绝对细腻的书。步步分解,每步配图。甜点制作要注意的点非常多,搅拌的方法、比例、烘烤时间等等,书中也会着重描述。就算是新手,买这一本足够。从工具到裱花,超详尽
  •     书里面在讲制作日本糕点时提到了一个有趣的原材料,道明寺粉,才知道原来偶像剧也是有文化底蕴的,饮食文化.........
  •     这是川上文代的书里最好最实用的一本,
    里面有介绍小到玛德琳小蛋糕大到戚风海绵蛋糕,
    都很详细图片也全,翻译也很到位,
    个人认为比西点教科书更好,虽然痛恨日本人,
    不过这本书可以说比国内那些什么王森的好100倍不止。
    个人玩烘焙一年多,买了很多书,这本非常好非常实用。
  •     初学乍练烘焙,一直希望能找到解释明晰的教科书。购买这本书时,心里很期待它能帮助我成功步入烘焙的世界。它很让我满意,简单、明了的讲解了制作糕点的没个过程和注意事项,我很喜欢。
  •     十分详尽的书,不但适合初学者,也适合烘焙爱好的升级人士。里面的制作步骤的插图很详细,有点日式的精致到位的作风。印刷和装帧质量都很高,我很满意呢。
    不过唯一的缺点是,对于初学者来说,本书对烘焙的基本原料没有很仔细的说明,因为这个,我在奶油,鲜奶油和奶油乳酪间挠了很久头皮。。。。。。汗啊,最后在鲍鱼的书里找到了原料说明,才明白,呵呵。
  •     书中的内容很详细 还有失败的例子
    看完之后很有用!!发现后面还有我大爱的日本糕点~
    步骤很详细 材料也好买 就是里面的模具有点难买 
    不过淘宝应该有
    总之就是非常好 对新手的我很有用
  •     以前看着书做过一些烘焙,有时候做好了又不是十分满意的时候,自己不好定位原因。这本书很适宜的解释了我的这些疑惑,我很喜欢。
    这本书内容和作者的另一本《最详尽的甜点制作教科书》有相当的重复,如果是超新手,我建议用那本更好。
  •     各种蛋糕和西点的制作写的都很详细,新了解了一些西点的制作方法,受益匪浅。
  •     偶是零基础的烘焙新手,书值得一看。写得很详细,内容很充实,图文多,书本纸质很好。由于些基本蛋糕常识不知道,跟着川上文代学做西点,启蒙了我,现在书本都不离手了。
  •     图文并茂,解说得很详细,模仿度很高,纸张特别好,而且都是彩色的,这个价钱我感觉很值,赞!如果想学糕点制作的可以看看。
  •     之前买过这本姐妹篇的 西式面包制作大全,感觉相当通俗详细,傻瓜式教科书,又下手买了这本,果然不负我所望,很好!
  •     图文并茂,很实用的家庭糕点制作指南。
  •     西式糕点,印刷精美,步骤很详细,是实用的一本书,非常喜欢,这本和君之的书都非常好。
  •     书中的亮点是 每一款糕点3——5种失败的可能都详细列举并有失败照片案例和分析。。对成功烘焙有很大帮助。
  •     又买了本日本作者写的书,个人对日式西点师做的西点比较看好,因为比较精致且有改良过更适合东方人的口味!当然咱们中国的点心也很好哦!就是我目前不会做!感觉不西式点心要复杂点。
    这本书最好的地方在于,它有把失败的作品也用文字和图片表达出来。用于和正品进行比较哦!这样我们才能很清楚的知道自己哪里做错了,及时改进嘛!
  •     之前就有入手川上文代老师的另一本书《最详尽的甜点教科书》,这次决定把这本也买了,随手翻了翻发现两本书有类似重复的地方,不过也没关系啦。不得不说日本人做事真的很细致,书里的教学方法很详尽,没有废话,很喜欢。
  •     从原料到器材到制作,都十分详细啊,有好多我喜欢的甜点,还有和菓子,非常喜欢
  •     由于担心糕点屋里用料的安全性,我打算自己在家给孩子(儿子三岁)做糕点,买了烤厢,模具。。。和孩子在家弄了两次,又开心又好玩,呵呵,只是不太好吃。
    跑到新华书店买了几本糕点的书,不行,太粗放,想起在当当上找一本。就是它。结果到了果然没让我失望:纸张好,关键是教的很细致,操作指导性很强。就像有个老师在一旁指点一样,嘿嘿,要是再带个光碟就完美啦。超级棒!!
  •     做了这本书里很多面包和蛋糕,零失败,非常好,推荐购买
  •     我是一名刚入糕点行业的新手,在懵懂实践了三个月之后开始找理论方面的书,找了很久,才决定这一本,其实也是看花眼之后狠心买的,现在觉得,真幸运,很合适我看,挺好的,基础的和升级的知识都有,但我认为不太适合入门的人看,至少要具备一点操作经验才好。
  •     描写很详细,图画很精美。适合新手晋级,介绍了很多制作技巧,可以自由发挥
  •     这本书我真是太喜欢了,里面的步骤图好详细。只可惜蛋糕的种类还不够多,如果能把后面日式的点心换成西点就更好啦!
  •     买了两本西点书,都不错,这本图片精美,制作内容详尽,非常适合新手
  •     日本名师亲自传授,超级简单易学!
  •     我是烘培新手,之前的作品都是按照君之的方子小心制作才能成功。这本书绝对是提升理论知识和实做成功率的好书!
  •     很好的烘焙书籍,详细系统的介绍了各种类别西点的配比,原料,注意细节,失败原因等等,也是一本可以了解到每种糕点文化背景的好书哦。
  •     书中前面一部分介绍了基本的西点理论知识,不过个人觉得还是稍微简单了点,如果再详细些,对于初学者来说,会是一个很大的帮助!书中后面制作西点的部分很详细,每个步骤基本上都配上了插图,只要掌握了基本步骤,很好学的!我还没看完,待续中......
  •     很好的一本书,日本的点心一直比较受欢迎,可以借鉴,制作过程描述没有那么的详细。
  •     值得推荐!适合新手,介绍的很详细,还列举了失败的例子,只是最后几个日式点心不是很食用,很多材料买不到。
  •     细节挺多,比较适合新手,现在看下这本书,从头捋下原来的制作过程,纠正下以前不太注意的小细节,感觉还是挺新鲜的,比有些博客的内容更加具有参考性,推荐
  •     很不错的糕点大全,看别人有一本觉得不错才买的!
  •     我买的几十本糕点书里比较喜欢的一本
  •     喜欢日式的糕点,就买回来自己做试试。
  •     想要涉猎烘焙,看了其他书友的评论买的这本书。
    很不错,画面精美,介绍的也细致,看着就觉得精美的糕点也是艺术呢。开动吧!
  •     图片精美实用,制作过程详细,非常有用的书.
  •     每个配方的细节都很不错哦,配图也很多,还没有尝试制作,但是确实能感觉到简单好吃。。。和君之的配方比起来精致不少。
  •     书的内容还是比较详细的,可感觉有点难,给开蛋糕店的朋友一定有用!像我这样的菜鸟看有点太难了!!
  •     解说很详尽的一本蛋糕书。很棒
  •     书非常捧,西点品种齐全,而且过程超详细,配方准确,做了其中一个长崎蛋糕,超赞啊,超过现在吃过任何一款蛋糕的味道.不过书对于初学者有点难,可以收藏着,等水平高一点可以尝试.爱好烘焙,值得拥有!
  •     已经做了几次奶酪蛋糕,很成功
  •     这本糕点书讲的真的很细,对初学者很有用
  •     介绍的东西很全,步骤很细,慢慢体会可以找到做蛋糕的感觉。
  •     从另一个角度解析很详细,全是蛋糕部分,饼干几乎没有
  •     刚拿到数,印刷等看上去还挺好的,希望可以做出美美的蛋糕
  •     照着做了几款糕点,可能是火候不到,没有想象中的好吃,还得多修炼修炼
  •     开阔眼界,可以知道别的优秀的糕点的做法。
  •     面包,糕点、我都喜欢吃,呵呵
  •     很喜欢,图片特别多,会有很多提示要注意的地方。有一个介绍草莓酱制作时草莓不要洗,用刷子刷掉上面的灰尘就行了,草莓不洗真的很纠结,中国市面上的草莓能不洗么!
  •     恩,因为之前在网上看到朋友分享的一则冰激凌制作的帖子,就是出自于这本书的作者,所以就慕名前来购买了,而且等了好久才有货!不枉我耐心等待啊!
  •     大概看了一下 我觉得有的制作写的不是特别全面 ...
  •     日本人写的书都很细致 很好用 每一步都有步骤图 并且有各种面团组成分析 让你从根本掌握西点基础 书后还有不少日式点心 也写的很好 有时间一定一样一样的全部试一次
  •     我也有作者的最详尽的甜点教科书,这本与那本只有一点重复,相反这本的内容更多,写的太好了,川上真的太棒了!关于书中花嘴的错误点,我认为是排版的错误,更作者和译者都没关系,那么低级的错误~~~拥有这本书让我有幸福感。川上的书我有一套了,她的书值得拥有,比起她来什么胡涓涓、君之的都是小儿科,这才是大师的书。小山进的书比起她来也差一截。后悔知道晚了
  •     大家对于这本书评价很高,所以我才买下的。真的对于喜欢烘焙做甜点的人来说,非常好!非常详细的介绍烘焙的窍门。大爱,真的是爱不惜手。太棒了作者
  •     好书就是好老师,日本人的书真的分解得很详细,照着做不失败.还买过坂本利佳的最详尽的面包,图文并貌,连如何揉面都有图片分解,手把手的教,从没做过面食的我,跟着做没有失败过.现在已会做好多点心.不太喜欢日本,但他们做事的认真劲满让我受益的,从没看过菜谱书会这么详细的教,感动.
  •     不论是不是烘焙爱好者,看着书的样子就很满意,图片精美,按照书上的方子做点心一点能成功,内容不太适合新手,有一定基础比较好理解
  •     好书,细致入微。之前买了大师的另一本甜点书,已经爱不释手了,这本有不少不同的内容,很有用!但是排版次序方面另一本书感觉更好些。
  •     很好,拿到手,就迫不及待的翻,步骤很详细,很易懂。

    强烈推荐!!

    我还买了一本国明的冰品的书,虽便宜,但是我不是很喜欢,材料复杂。

    君之的两本也很不错,基本不会失败。早就买了。呵呵

    今天买的这一本,让我很开心啊,能学习不少东西。看看其他的,我还要买齐。支持,加油啊。
  •     里面又降到许多应该注意的小细节,也有一些失败示例,每一步都很详细~对于新手而言,我觉得君之的书也很适合哦!而且都在中国~君之的书适用度其实要高一点~结合使用吧~
  •     拿到书就快速的翻看了一遍,对于初学者来说这本看非常容易上手,做成功,做失败的样子,一目了然,教学过程非常详实,就是里面所说的工具、材料有点难找!
  •     款式挺多,但内容的材料很多要自己找代替的。多数是日本的材料。而且很多用语要重新了解,有些地方语法有点错误。新手不太推荐购买。
  •     新手第一本书 按照书上说的操作没有失败过
  •     有失败范例,解释失败的原因,很适合新手啊~~~就是花样少了一些,又买了一些君之的,配着一起做,很好啊~~推荐购买啊~~
  •     本人很喜欢这本书,看了N多遍了,只是由于工作太忙还没有动手做,每个步骤都配有图片,很详细,按照步骤反复练习,一定可以做出好吃的甜点!
  •     经常翻看,也照着做过一两样。喜欢作者详细的叙述,过程图也是非常清晰和详尽。作者还把容易失败的点都拍出来让读者一目了然,适合稍有些基础的人。新手推荐该作者的另一本书,也非常好。
  •     这本书,我细细的读了,虽然目前还没有照着做点心,不过看得出这本书写的很好。对每个种类的点心都给出了配方百分比,这样可以自己灵活运用,自己配方子啦。内容呢是写的浅显易懂。值得推荐。同样的那本面包大全就不推荐了,写的云里雾里的,好多话语根本没有表达清楚,尽写些无用的话。
  •     超级喜欢,详细,明了,而且使用的材料是我最喜欢的那类,完全是纯天然,没有香精色素等等......大爱,对于初学者也是有很好的指引,和以前看到国内写的完全不一样.....
  •     上面的日式点心蛮可爱的,就是材料有些买不到吧
  •     虽然里面的每一样都说得很详细,但是做起来真的有难度,真的不适合新手,而且里面有很多工具材料都比较难买
  •     川上文代的书自然一本也不能错过,看着也是一种享受,书里的步骤非常的清楚,排版美观...实在是习惯..
  •     书还真是不错,由于时间关系只做了几次饼干,很成功,本人不是新手,已经有两年的烘焙龄了,也买过很多这方面的书籍,这本书还是值得一读并且操作的。
  •     果然都是进阶的点心啊,看着就有食欲。可操作性很强,而且失败案例分析解决了我的很多疑问。
  •     虽然有些日本特色材料和食谱不太容易上手,但是教程绝对精细,不以量取胜,但质量绝对没的说~~
  •     买了这本和跟着君之学烘焙,各有千秋,不过更喜欢这本,种类多而且很详尽,每一步都有图片对应。就是有一点让我有点郁闷,把黄油译成奶油。建议下回给这些原料都放上它们的英文名。
  •     很好的书。照着做了一些都很成功。川上文代的书都收全了。
  •     寻找了N久的苹果派做法啊啊啊啊~>v<~...虽然说是美式的可我还真只看过日本人吃过~
    每次被小幸村馋死的团子做法也有,我都要开心到泪奔了!
    步骤非常清楚明确,工具一一列出而且还教我们怎么挑。
    这本书适合所有和我一样热爱烘焙的人。
    估计这书够我用很多年了=v=...我要一样一样做过来>v<...
  •     买的几本中文烘焙书籍中最喜欢的一本,介绍非常详细,很实用。内容丰富,从初学到进阶都可以找到合适的食谱,一种不同风情的日式精致。
  •     印刷是不错,但对于新手来说,有点难度,有些材料不是常用的
  •     印刷精美,内容丰富,原理讲解透彻,很不错的书。还有教怎么做日本果子的章节~
  •     让人能从看方子变得完全会做,写的详细。真的是一本好书。书里个个酱汁的方法 因有尽有。是初学者的好老师。
  •     同时也买了君之的书,觉得君之的比较简单好学大众化,适合我这样的初学者。而这本比较精致豪华丰富。有些材料不好备。作者挺认真的。总有一天会用到。
  •     川上文代的书确实好,讲解详细,步骤图多,一目了然
  •     简单易学,种类齐全!
  •     买烘焙书籍有7-8年历史,也玩了7-8年烘焙,对于家庭烘焙爱好者,我觉得这本书最好用,可以学到很多其他书上学不到的烘焙知识,有点偏日式,总的来说很好很好。以上发言只针对基础烘焙,至于裱花和装饰那些,这本书不是专长
  •     非常好,适合新手,从工具到做法,详细又实用。
  •     非常仔细的看了这本书,内容非常专业的,有点那种小细节是其他书上没有介绍的,非常的实用,而且内容丰富,是我特别爱的一套书。。。作者超级爱的
  •     书挺好的,质量好,讲的很详细,适合新手!
  •     对于新手来说,很不错的书
  •     我是烘培的初学者,其实本书很不错,对初学者也很有用,里面的工具和失败例子都写得很好,不过好似少左面包,,
 

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