十二生肖蛋糕裱花
出版时间：2012-6 出版社：青岛出版社 作者：王森蛋糕学校 编著 页数：158 字数：100000
内容概要
《十二生肖蛋糕裱花(手工烘焙坊)》这本关于蛋糕裱花的教材。本教材介绍了近50款十二生肖生日蛋糕的做法，用不同材料体现出不同风格、不同口味：奶油十二生肖、捏塑十二生肖、巧克力板十二生肖等丰富的内容。如果您要开一家蛋糕店，那么这样一本生日蛋糕生肖制作大全是必不可少的。如果您是家庭使用，也可以通过这本书学习十二生肖的各种做法，在家人生日时露一手，想必一定会艳惊四座吧。
作者简介
王森——亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋
糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社
特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、
分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY 全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。
书籍目录
Part 1 鲜奶油十二生肖蛋糕
奶油蛋糕裱花基础知识
奶油蛋糕制作常用工具一览
鲜奶油的分类
鲜奶油的打发技巧
淡奶油的打发技巧
蛋糕坯的做法
蛋糕坯脱模技巧
奶油调色技巧
抹圆面的技巧
方形抹面技巧
心形抹面技巧
快速抹直面的技巧
抹直面的技巧
制作立体动物常用的三种身体
制作动物常用的姿势
生肖头部制作正误对比图
生肖蛋糕常用的构图方法
常用裱花嘴介绍
十二生肖仿真蛋糕
穿地鼠
憨厚牛
威武虎
疯狂兔
地狱龙
婀娜蛇
帕莎马
劳拉羊
瓜子猴
格格鸡
蜡笔狗
麦兜猪
十二生肖卡通蛋糕
鼠小弟
笨笨牛
跳跳虎
H兔
幻龙
灵蛇
托马尼
懒羊羊
寿猴
棒棒鸡
小狗布鲁托
猪之歌
Part 2 巧克力捏塑十二生肖蛋糕
巧克力捏塑蛋糕基础知识
巧克力的基础知识
巧克力捏塑概述
制作捏塑蛋糕时常用的工具介绍
巧克力泥制作
巧克力酱制作
巧克力淋面
制作捏塑的基本技巧
巧克力捏塑生肖蛋糕
迷你鼠
奶牛
琵琶虎
胡萝卜兔
火龙
美女蛇
基龙马
小肥羊
布拖猴
咯咯鸡
顽皮狗
小红猪
Part 3 巧克力板十二生肖蛋糕
巧克力板蛋糕基础知识
巧克力板的制作方法
制作巧克力板式生肖必用工具
巧克力板式生肖的基本工艺流程
巧克力板生肖蛋糕
精灵的杰瑞
大力牛
快乐的跳跳虎
兔八哥
臭屁龙
贪吃蛇
驮驮马
喜羊羊
顽皮的泼猴
爱唱歌的鸡
慢步的高飞
快乐猪
附录：精致蛋糕欣赏
调皮小狐狸
小清新
Hello Kitty
可爱加菲
奶牛
偷蛋的猪
玫瑰森林
倾国
章节摘录
版权页： 插图： 巧克力的基础知识 巧克力的分类 按照乳脂成分分类，目前市面上出售的巧克力大约可以分为黑巧克力（darkchocolate，即乳质含量少于12％的纯巧克力）、白巧克力（white chocolate，即不合可可粉的巧克力）、牛奶巧克力（milk chocolate，即至少含10％可可浆和12％乳质的巧克力）以及淡巧克力（chocolate compound，即不含可可脂的巧克力）四个大类。 四个种类中，偏甜、牛奶及可可味道浓郁的牛奶巧克力是最容易被东方人接受的品种。因此，国内的进口巧克力也大都加重了牛奶成分extramilk巧克力。而牛奶成分少、含糖量较低的黑巧克力因为可可香味没有被其他味道掩盖的缘故，则成为了原味至上者的最爱。不过由于天然可可不具甜味且味道微苦，黑巧克力并不很受大众青睐。 至于白巧克力，虽然它的制作原料中只有可可油及牛奶而不含可可粉，但口感上有可可的香味，因此它也常被有些人划到巧克力的范围里。 巧克力的购买和保存 买“光”勿买“汗” 购买巧克力时，若条件允许，可以拿起巧克力观察一下，看看它的表面是否光滑。如果表面光亮的话，就表示这颗巧克力相当新鲜。因为巧克力遇到高温时除了会软化之外，其油脂也会分离（看起来有点像出汗），此时再将其拿去冷冻，巧克力的表面就会产生白色的雾状物。虽然这只是可可油脂分离凝结的结果，并不是变质或发霉，但是这种巧克力的味道却与新鲜时的香滑细致相差甚远。 保存的诀窍 巧克力买回家后，最好立即吃完。如果实在吃不完，只需将剩下的巧克力放在阴凉处即可。当然，在放置之前，最好用铝箔纸将巧克力包好。 在夏季或室温高的情况下，巧克力就只好放进冰箱的冷藏柜里了。注意千万不要把巧克力放进冷冻库，以免加重它的硬化和表面雾化现象。此外，从冰箱里拿出的巧克力最好不要立即食用，等它回温一下再吃，口感才会比较好。巧克力的保存期限一般是一年，其保存时间会随着内容物的不同而有所增减，尤其是含有鲜奶（或牛奶成分较高）和榛果类的巧克力保存时间较短（因为牛奶及榛果的保存期限都不是很长）。
编辑推荐
《12生肖蛋糕裱花》所列材料均为市场上常用的，方便实用；步骤讲解清晰翔实；图片美观大方，实为同类教材中的佼佼者。翻开书，带着热情动手，从每一个细节开始，制作自己专属的生肖吧。
图书封面
评论、评分、阅读与下载
用户评论 (总计67条)
- 收到了这本书真是高兴，书的内容、排版、质感都超乎我的想象，里面的奶油生肖、捏塑生肖、巧克力板生肖造型都好新颖，而且讲解清晰，理论部分我非常喜欢有含金量，特别是讲方形面的抹法还有心形面的抹法，我在家里做了好多遍都没有抹的那么整齐好看过，要不就是梯形，要不就是露胚子，现在看到里面的文字讲解原来有这么一个小技巧我没发现，现在在书里看到了，我就小试了一下，真的很容易就抹出来了，所以啊以后遇到做不出来的手艺还是得多看书才行哎，总的来说这本书排版到内容都很满意，希望能有更多的裱花类书出现在当当网上。
- 不错，讲解很详细，给老婆买的，她是一个蛋糕爱好者，从小就喜欢裱花，而我是一个美食爱好者，也喜欢看别人裱花，看到一个个艺术品一样的蛋糕变魔法般的产生，那是种美德享受。各位美食爱好者可以从这本书里学到基本功。
- 我其实主要看鲜奶的生肖来着。但是别的东西看看也不错。仿真的生肖我觉得还不是特别好吧。还没有那个台湾的师父教下来的仿真好。
- 很好的书，可惜现在蛋糕上用这个，有点不流行了似的。
- 对烘焙新手很好很适用的书，写得很具体全面。
- 是女儿学裱花的好帮手。
- 喜欢，很漂亮的图片，一直都喜欢王森的书～
- 王森的书，不多说了，学这个的都是用这个。
- 等了很久哦，终于有了，王森出的书一直都很好，每个技巧都写得很详细。
- 凡是王森的著作都很喜欢。时尚，超前，细腻，是最大的特点。
- 方法超多，材料也可以买得到，对于新手来说是本不错的选择
- 很好的书，内容丰富
- 不错，适合初学者学习的书
- 非常漂亮的制作，值得拥有一本好书！
- 内容很全面 一本很好的书……值得一看！
- 书不错，内容很好 看完后很收益
- 帮朋友买的，听她说还行 不错的书 还有光盘呢
- 不错 喜欢看 睡前小书 很不错
- 很好的一本书 赞一个
- 不错，介绍的挺好，很适合我
- 还不错，还没实用
- 我这是第二次买，是给同事买的，内容很漂亮
- 这本书很好。喜欢，同学都叫我帮忙买
- 这本书我买的应该是第三次了，好书。
- 这本书很好，有朋友看过也想买。
- 这个很好，很喜欢。
- 感觉满ok
- 我们同学都好喜欢
- 帮同学买的。自己也有
- 大致翻了翻，还不错。
- 质量可以，态度蛮好。
- 很好 很详细 速度也很快
- 快递很准时，快递很准时，快递很准时，
- 很好 还含光盘
- 分步很详细，一眼就能看明白，对初学者很有用的一本。
- 喜欢，是我想要的，印刷很好
- 绝对正版。比我们学校卖的便宜
- 值得购买，有创意
- 一般般，写得不是很详细.
- 写得很详细，易懂
- 初学者不太容易上手，虽然很漂亮，但有点难度
- 商品不错，点32个赞！！！
- 这本书里关于十二生肖的裱花技巧很全，很好，还配有dvd易学，一次满意的购物
- 书的介绍不过，不过光盘里面介绍是十二个生肖，但里面只有十个生肖的制作，没有虎和蛇的制作，希望买家下次注意。
- 里面的那只龙裱得很棒。
- 书的内容很丰富 制作步骤很详实 唯独少了一张光盘 这个有点纠结
- 还行 先是仿真的 后是卡通的 最后的就全是书皮上的手捏的动物
- 内容和其他书有重复, 不过学学还是不错的.
- 书很好就是盘看不了
- 还没有看呢，内容蛮精美的
- 简单易学，很不错
- 十二生肖，仿真的那些，有几个，不是很好
- 没有想象中好，而且步骤太不详细
- 适合有经验的人使用
- 中能说没基础的还是觉得太深了，觉得比较适合有点基础的人看
- 真的不值呀，很粗糙
- 包装箱子都烂了，几本书角都受损
- 该书内容很丰富，制作工艺过程也很详尽，但是光盘就几个内容，很坑爹，王森的12生肖和人物造型很粗糙，估计不是他本人亲自操刀的
- 内容跟《简单温馨蛋糕裱花》的基础篇有相当大的重复。动物造型比较丑。现在店里哪还有人裱花啊，特别是十二生肖，未来的趋势还是用动物淡奶油。
- 唉，还以为跟另外一本书一样有光盘呢，结果写着有，还是没给我。。。不过真心觉得，很多内容跟《简单温馨蛋糕裱花》重复了，所以，亲们要买这种书的话，可以根据自己的需要，两本选一本就够了
- 你写啥12生肖？却只录像10个。害我得到2个差评，真次。
- 很好哦，速度很快也，不错
- 内容适合初学者，比较简单
- 买了好多本王森的书。虽然内容上会有稍微一点的重复。但是还是能够感觉到是很认真的在出书。
- 这本书是我在书店看见的 就很喜欢不过书店有点小贵 这里一下便宜一半 而且还是正版快递相当快了前一天半夜拍的 第二天上午就到了
- 还可以了，就是里面的生肖大多数是用巧克力做的，有点难度
- 有点基础的，一学就会