咖啡师指南

出版时间:2008-1  出版社:中国宇航出版社  作者:高碧华  页数:111  字数:100000  
Tag标签:无  

内容概要

  你搜遍世界,就为寻找一杯好的浓缩咖啡。也许在打到一杯完美的浓缩咖啡时你已苍老,也许这杯咖啡是你的人生绝唱,但你已得到幸运之神的眷顾,你是世上最幸福的人。  制作浓缩咖啡在所有咖啡制作方法中达到登峰造极的程度。  本书带你走进浓缩咖啡世界  ——意大利浓缩咖啡的概念、历史、理论;  ——影响浓缩咖啡的环境因素、设备因素、原料因素;  ——制作浓缩咖啡的技术。  研读本书吧,学习如何让完美的浓缩咖啡流入你的杯中!

作者简介

  高碧华,北京特质咖啡(Specially Coffee)俱乐部负责人,现供职于北京高乐雅咖啡责任有限公司,著有《开家咖啡馆》、《品味咖啡》等。

书籍目录

第一章 咖啡制作方式简介 一、浸泡法 二、滴滤法 三、浓缩咖啡 四、浓缩咖啡机的发明第二章 浓缩咖啡概念 一、意大利浓缩咖啡 二、浓缩咖啡的形式 三、影响一杯完美咖啡的多种因素 第三章 浓缩咖啡原理 一、建立知识框架 二、走向成功的示意图 三、易挥发的咖啡香味 四、请求工程师的援助第四章 影响浓缩咖啡的环境因素 一、空气温度、阳光和温度 二、户外条件 三、湿度影响第五章 影响浓缩咖啡的设备因素 一、浓缩咖啡磨粉机 二、浓缩咖啡机 三、泵压 四、提取水温 五、设备清洗第六章 影响浓缩咖啡的原料因素 一、水的洁净和矿物质成分 二、咖啡的新鲜 三、浓缩咖啡豆:合适的烘焙和配方第七章 浓缩咖啡制作技术 一、咖啡粉压紧工具和技术 二、咖啡粉装填 三、提取时间 四、浓缩咖啡容量 五、磨粉调节 六、清洗技术 七、牛奶的细腻和外观第八章 浓缩咖啡制作技术展望 后记参考文献

编辑推荐

  《咖啡师指南:意大利浓缩咖啡原理与技术》意大利浓缩咖啡所代表的是一种咖啡文化,是一种多变化的层次,是一种期待,像期待每一个新作品一样,也是一种追求极品的表现。

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用户评论 (总计15条)

 
 

  •     在我的理解中这本书不便宜的,但是却是很是物超所值,是一本较为专业的关于意式浓缩咖啡制作指导书,我想不仅对于我这样的入门者,就算是咖啡师阅读这本书应该也是会有很大收获的。
  •     是针对浓缩咖啡的制作的很详细的介绍。
    以及作者等对于如何做好浓缩咖啡自己的简介。
  •     不错,希望了解意式浓缩咖啡专业技术入门的人可以学到不少。
  •     给同事买的,她说是本好书
  •     文章极力从各个层面讲解,制作意式浓缩咖啡的关键,对于想理解什么是意式浓缩咖啡的同学很有启发性,值得一读。作者拓宽了你对真正意义上意式浓缩咖啡的理解,但真正想尝到一杯好的意式浓缩咖啡,看来得去他的店里,或者脚踏实地的去操作,但你的努力会很接近。
  •     用了较多的章节讲了意大利浓缩咖啡机的工作原理,真正讲意大利浓缩咖啡技巧的内容太少,细节不够,如每一步都应该注意什么,常出现的问题和解决方法都没有。不过还是一本学习制作咖啡的好书,与同类书籍相比已经是佼佼者了。推荐购买。
    适合自己家里有咖啡机的爱好者,不适合专业人士,也不适合入门者。
  •     一本很不错的制作浓缩咖啡的指南,如果家里有意式咖啡机又不怎么懂得做咖啡的话可以买来看看
  •     对于意式浓缩咖啡的技术进行深入分析并指导实践,对从事咖啡业或喜爱浓缩咖啡的朋友有所帮助。不过,书中大量技术都与专用咖啡机相联系,对自己煮咖啡喝的家庭咖啡壶来讲不是很有帮助。
  •     这是一本本不错的书我看完了收获很大
  •     CAFFE是什么意思,作者你能告诉我吗? COFFEE是咖啡,CAFE是咖啡馆的意思,那CAFFE是什么呢?不要说我挑剔,这样的细节你都不能把握吗?不确定的话,请你查一下好吗?把自己包装起来,把书包装起来,俨然一副大师模样,一本高级指导书一般。拜托,敬业点嘛。
  •     一些纯文字的理论内容,不是很实用
  •     书是帮人买的,送货不是很及时 ,成都的,第三天到货的。
  •     内容很少,太简单了点
  •     可作为业内专业人员的培训教材
  •     感觉很次
 

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