云南普洱茶

内容概要

云南普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
木霁弘、胡皓明、凌文锋编著的《云南普洱茶》介绍了普洱茶的历史与发展，产地分布与地理环境，种类及加工方法，品质鉴别和药效功能，茶艺与茶俗，古茶庄、老茶厂等内容。

作者简介

木霁弘，云南丽江人，最早提出茶马古道命题人之一，云南大学人文学院教授，云南大学茶马古道文化研究所所长。已出版的著作有《滇藏川“大三角”文化探秘》、《儒学与云南政治经济的发展及文化转型》、《普洱茶》、《茶马古道考察纪事》、《茶马吉道上的民族文化》、《普洱茶文化辞典》、《中国普洱茶文化》等三十余部，已发表的论文有《<朱子语类>中的时体动词“了”》、《汉语言和汉文学关系散论》、《“过”字虚化的历史考察》、《南诏文化的形成及特点》、《茶之源与茶文化的传播》、《“茶马古道”文化论》、《话说普洱茶》、《普洱茶本义》，《普洱茶说》、《没有茶，就没有美利坚合众国》等一百余篇。
胡皓明，云南省昆明市人，云南茶马司茶叶有限公司董事长，云南大学茶马古道研究所研究员，云南农业大学龙润普洱茶学院客座教授，全国茶叶标准化技术委员会普洱茶工作组技术委员会顾问，云南省茶马古道研究会副会长，昆明市茶叶行业协会副会长。云南普洱茶产业领军者之一，发表有《普洱茶膏》论文及多篇论文。
凌文锋，河南开封人，2005～2008年师从木霁弘攻读硕士研究生。现为云南大学茶马古道文化研究所研究员、云南大学民族研究院旅游人类学博士研究生。主要论文有《行游洛阳》、《皇城根下的京城》、《汉语语义背景下秦汉之际的饮食》、《游客“凝视”与丽江“茶马古道”》、《茶马古道20年：从学术概念到文化符号》、《茶马贸易在丽江的形成》、《重现的古道》、《云南民族识别研究文献综述》等，参编著作有《普洱茶文化辞典》、《烟文化》、《文化的视野
语言、民俗、影视》、《普洱茶三百关键词》、《施韵甸美》、《昌盛宁远》等。

书籍目录

壹  历史与发展
普洱茶起源
  史籍记载
  历史遗存
    1.普洱市古茶树分布
    2.临沧市古茶树分布
    3.西双版纳州古茶树分布
    4.保山市古茶树分布
普洱茶之名
用茶之法
  云南少数民族是最早的用茶者
  普洱茶与藏民生活结缘
普洱茶之贡
茶马贸易与茶马古道
贰  产地分布与地理环境
西双版纳茶区
  以勐腊为核心的六大茶山
    1.易武茶山
    2.倚邦茶山
    3.攸乐茶山
    4.曼撒茶山
    5.蛮砖茶山
    6.革登茶山
  以勐海为核心的六大茶山
    1.南糯山茶山
    2.佛海（勐海）茶山
    3.勐海勐宋茶山
    4.布朗茶山
    5.巴达茶山
    6.景洪勐宋茶山
普洱茶区
临沧茶区
叁  普洱茶种类及加工方法
优质茶树品种
  双江勐库大叶种
  凤庆大叶种
  勐海大叶种
  革质杨柳茶
  澜沧大叶绿芽茶
  景东大叶茶
  景谷大白茶
  云抗10号
  云抗43号
  长叶白毫
  矮丰
  云梅
  云魂
普洱茶种类
  普洱沱茶
  普洱茶砖
  七子饼茶
  紧茶
  饼茶
  方茶
  沱茶
  普洱方茶
  康砖茶
传统普洱茶制作工艺
现代普洱茶制作工艺
肆  品质鉴别和药效功能
普洱茶品质特征及分级
  外形分类
  内质要求
    1.散茶
    2.紧压茶
普洱茶外观、内质鉴别
  外观鉴别
  内质鉴别
    1.生与熟
    2.储藏与干仓、湿仓
    3.陈色
    4.香气
    5.味道与冲泡
    6.水性
    7.喉韵
老茶的鉴别
  外包装
  茶品质
普洱茶药效和保健功能
伍  茶艺与茶俗
汉族“清饮”普洱茶
  普洱茶艺
    1.选水
    2.选器皿
    3.备茶
    4.熟悉茶性
    5.冲泡步骤
    6.品茶
  几种冲泡方法
    1.宽壶留茶根闷泡法
    2.中壶功夫茶泡法
    3.顶点冲泡法
汉族茶礼和茶俗
各少数民族饮茶方法
  竹筒茶
  青竹茶
  腌茶
  凉拌茶
  菜包茶
  酸茶
  烤茶
  烧茶
  土锅茶
  罐罐茶
  擂茶
  盐茶
  油茶
  酥油茶
  “龙虎斗”
  感通茶
  三道茶
  九道茶
陆  古茶庄、老茶厂
古茶庄、茶号
    倚邦茶庄
    易武茶庄
    曼撒、曼腊茶庄
    勐海茶庄
著名老茶厂
    勐海茶厂
    下关茶厂
柒  走向世界的普洱茶
普洱茶最早流行于亚洲国家
英国人爱上中国普洱茶
法国人钟情普洱沱茶
普洱茶饮将成为美国时尚
后记

章节摘录

　　近年来，国内外医学和茶学专家对普洱茶药效的研究有了新的进展，研究证明：普洱茶有促进新陈代谢、平衡和调节胆固醇的奇效；对降低人体血尿酸的比例有一定作用；对治疗老年高血压和脑动脉硬化有良好的作用；普洱茶杀癌细胞的作用最明显。现代科学研究表明，普洱茶除了与其他茶类具有同样功能外，还在以下几个方面有更为突出的疗效：　　1.降脂、减肥、降压、抗动脉硬化　　法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生对云南普洱沱茶进行了·系列的理化成分分析、动物实验和高血脂患者临床实验。结果证明，云南普洱沱茶对人体减肥效果显著，特别对人体中的类脂化合物胆固醇、三酸甘油酯和血尿酸等都有不同程度的抑制。中国昆明医学院对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，普洱茶的疗效要高于安妥明药物。法国国立健康和医学研究所的临床试验证明，饮用普洱茶能使胆固醇及甘油酯减少，长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用。普洱茶还对血管软化也有较好的效果。　　2.防癌、抗癌　　云南昆明天然药物研究所梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子显微镜方法，对普洱茶的抗癌作用进行了10多年的研究，发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显的抗癌作用。普洱茶中茶多酚及其氧化、降解、络合产物都是重要的抗癌防癌成分。研究还发现，普洱茶有抗突变的作用，其有效成分是茶多酚中的B组化学成分；而用云南大叶茶种原料加工的普洱茶，富含这些抗癌成分和抗癌元素。　　3.延缓衰老　　茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，而云南大叶种茶所含儿茶素的总量要高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对促进人体免疫系统的功能发挥有重要作用，起到养生健体、延年益寿的功效。现代科学研究证实，普洱茶中含有机化含物450多种、无机矿物质15种以上，这些成分大部分具有延年益寿、保健防病的功效。　　4.护胃、养胃　　饮用适宜浓度的普洱茶，对肠胃不会产生刺激作用。甘滑醇厚的普洱茶进入人体肠胃后，在胃里形成有益的保护层，长期饮用普洱茶可以起到护胃、养胃的作用。　　……

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