过食不候

出版时间:2012-9  出版社:上海文化出版社  作者:萨巴蒂娜 编  页数:194  
Tag标签:无  

内容概要

  大自然早就给我们定好了最完美的养生餐桌日历,到了适当的时候,它会把我们应该吃的东西变成果实推上餐桌。3月的韭菜,6月的西瓜,9月的蟹,12月的萝卜。每个节令前后,都会有不同的应时应季的食材上市,不违反自然规律的应季食物,是最自然、最健康的,也是最适合人体养生的。
  本书是以各种应季的食材为主要原料的食谱类图书。新颖的排版形式,详尽的处理过程,应季食材的完美搭配,自然健康的养生文化。不仅不用牺牲任何口味的喜好,不用借助任何补品,只是一种吃法上的随波逐流,顺其自然,却收效甚佳。

作者简介

  萨巴蒂娜:美食专家,前IT白骨精,后改行进入传媒领域,现任《都市丽人?美食堂》执行主编,只做国内最好的美食杂志和丛书。她爱吃好吃会吃,出版过20多本国内最畅销的美食食谱,写过小说《厨子的故事》、散文《美味关系》。最好的销售成绩是在2007年度当当网美食类图书销量排行榜上占据了前15名的11名。热爱美食媒体这个行业,为之服务终生亦不悔。

书籍目录

一月
羊肉
1. 冬天的餐桌很热闹--红烧羊肉
2. 回家吃烤串--孜然烤羊肉
3. 冬日必选套餐,没有之一--羊肉火锅
山药
4. 一样的冬天,不一样的粥--山药薏米养颜粥
5. 暖暖的冰淇淋--温暖山药泥
二月
金针菇
6. 越吃越馋--烤金针培根卷
7. 蘑菇和肉,谁都没够--肥牛金针火锅
菠菜
8. 蚝油爱所有蔬菜--蚝油菠菜
9. 尝一口猪肝吧--菠菜炒猪肝
猪肉
10. 不俗也不瘦,就要笋烧肉--竹笋红烧肉
11. 就是要乱--东北乱炖
三月
茼蒿
12. 下班回家炒个吃--虾皮鸡蛋炒茼蒿
13. 宇宙无敌的腊味--腊味茼蒿
韭菜
14. 有蛏子必有韭菜--韭菜炒蛏子
15. 不甘为馅--麻辣春韭
16. 做馅是本分--韭菜盒子
梭鱼
17. 放开那盘菜汤--干烧梭鱼
18. 来呀!给我烧汁伺候--烧汁煎鱼柳
芥菜
19. 芥菜不苦--芥菜泡椒牛肉
20. 它来自温州--五花肉芥菜饭
芦笋
21. 孤独的虾仁上不了台面--香辣芦笋虾
22. 用五分钟品尝一根芦笋--上汤芦笋
春笋
23. 凉拌笋丝
24. 煎五花肉配烤笋
皮皮虾
25. 蒸多没新意--葱烤皮皮虾
26. 手巧才能不被扎--椒盐皮皮虾
四月
鲅鱼
27. 鱼片的丹青之貌--笋片炒鱼片
28. 完美主义者适用--五香熏鱼
五月
西葫芦
29. 有点孜然很自然--孜香西葫芦炒蛋
30. 谁人不爱剁椒--爽口剁椒西葫芦
蚕豆
31. 豆香还是肉香--蚕豆烩火腿
32. 会吃饭的就这样做--培根蚕豆饭
对虾
33. 经典就是经典--油焖大虾
34. 虾有百媚--甘美桂花虾
35. 刷我滴卡--柠檬甜辣虾
36. 醉香最香了--醉香魔芋虾
茄子
37. 一盘茄子美全家--瘦身铁板茄子
38. 茄子也不是吃素的--虾酱肉末茄条
六月
黄瓜
39. 夏天必备的凉菜--鸡丝黄瓜
40. 中国的刀功夫--麻辣蓑衣黄瓜
41. 饭遭殃--红烧牛蛙黄瓜
空心菜
42. 此时无肉胜有肉--蒜蓉空心菜
43. 那个字念“撅”--生啫空心菜
七月
毛豆
44. 各种嫩vs各种滑--毛豆虾仁烩豆腐
45. 毛豆找不到--秘制翡翠饼
丝瓜
46. 川式温柔--川味丝瓜滑
47. 没有辣椒别叫我--粉蒸丝瓜盅
八月
莲藕
48. 甜食永远有好人缘--桂花糯米藕
49. 再来点甜的--珊瑚藕片
50. 这一盘硬货--炸藕盒
冬瓜
51. 又是一次捉迷藏--海鲜冬瓜羹
52. 你知道冬瓜在哪么--水晶冬瓜卷
53. 麻婆兼职--麻婆冬瓜球
玉米
54. 这货谁也抵御不了--香甜奶油玉米
55. 美日韩英剧必备--香脆爆米花
蛤蜊
56. 妙不可言的二重奏--蛤蜊番茄烩饭
57. 秋天里最惦记的味道--蛤蜊藕片海藻汤
九月
芋头
58. 秒杀白糖--桂花糖芋头
59. 十佳点心--芋泥土司卷
萝卜
60. 风头盖过红烧肉--萝卜红烧肉
61. 没够的小吃--风味萝卜糕
板栗
62. 谁是主角--栗子菜心
63. 秋日物语--微波甜板栗
鸭肉
64. 家中的盛宴--脆皮烤鸭
65. 醉是这个味--花雕酒炖鸭
十月
南瓜
66. 秋色南瓜香--百合南瓜粥
67. 一个颜色,两种味道--咸蛋黄南瓜
芹菜
68. 有点沙拉味--凉拌芹菜金针菇
69. 没有芹菜还真不行--水煮肉片
海蟹和贝类
70. 香辣蟹
71. 咸蛋黄是金--咸蛋黄炒肉蟹
72. 没有啤酒不成席--啤酒烧贻贝
73. 原味至上--油淋生蚝
十一月
白菜
74. 冬天不能错过的味道--白菜粉丝煲
75. 什么馅料遇到白菜都OK--什锦白菜卷
花菜
76. 秀气家常菜--西兰花烩双菇
77. 腊肉来救驾--花菜腊味合蒸
十二月
冬笋
78. 红烧的时候别忘了笋--冬笋红烧牛肉
79. 来江南不可不吃--腌笃鲜
莴笋
80. 毫不矫揉造作--香肠炒莴笋
81. 莴笋叶是好东西--炝炒凤尾
82. 干锅二字不是重点--干锅莴笋腊肉
牛肉
83. 干才是王道--干煸茶树菇牛肉
84. 老爸做的最香--秘制干切牛肉

章节摘录

版权页:   插图:    卷首语 对不起,过食不候 经常动不动就在寒冬三月看见有人抱着一个大西瓜吃得不亦乐乎,在盛夏时节却叫着三五好友在火锅店里涮羊肉,各种昂贵的反季节蔬菜,比那些卖跳楼价的反季节衣服还要受人欢迎。人们的科技已经发达到可以逆天的程度了,想什么时候吃什么都没问题,但是这样真的好么? 有句话形容中国人对美食的态度:无论埋头种田,还是低头吃饭,他们总不忘抬头看一看天。其实我们和这世界上所有的生命都一样,仰赖着上天和土地的眷顾。在吃这件事上,还是守拙一些比较好。 大自然早就给我们定好了最完美的养生餐桌日历,到了适当的时候,它会把我们应该吃的东西变成果实推上餐桌。春天的韭菜、笋,夏天的西瓜、冬瓜,秋天的蟹虾、贝类,冬天的萝卜、白菜……只有这些没有违反自然规律的应季食材,才是最自然最健康的,也是最适合人体养生的。 这是一种顺其自然的养生文化,不用牺牲任何口味的喜好,更不用借助任何补品,只是一种吃法上的随波逐流,顺其自然。我曾经吃过很多反季节的蔬菜,以及那些不合时宜的肉类,最大的感觉就是——没有味道。太多的人工因素,让这些果实在不该出现的时候提前出现了,就好像让一个没有经过训练的小孩子上战场一样——火候差得太远了。 真正领略了“新鲜”二字的概念,还是一次在农村玩,吃到人家刚刚摘下来的豇豆,就是用一点点盐和蒜炒,简直好吃到无以复加的地步,人家说,再过半个月,你就吃不到这东西了。还有桑椹,周身都是赤裸的,极不易保存,每年也只能享受10天,享受了才觉得夏天没有白过,等过了这10天,一概欠奉。还有香椿也是,自家种的最好吃,搭配凉面或是鸡蛋,香的荡气回肠,但你也只有聊聊几周的时间可以享受,过了这村儿没这店儿。 我发觉,吃的最讲究的人,不在于东西有多贵、姿态有多么优雅,而是真正懂得“不时、不食”的人。一年四季365天,天天吃到的都是第一口鲜,那才是最好吃的东西。 自此以后,“过食不候”。 萨巴蒂那(高欣茹) 菜谱范例 蒸多没新意——葱烤皮皮虾 每年都是把皮皮虾蒸着吃,多无趣,这次来点新鲜的,烤着吃更带劲!葱的香味溢出来,然后被皮皮虾吸了个饱。上桌的时候就用烤盘端上去,现场感十足! (用料) 皮皮虾8只 香葱100g 大蒜8瓣 料酒2茶匙 椒盐1茶匙 小红辣椒2根 生抽2茶匙 油少许 (做法) 1.将皮皮虾洗净后,香葱洗净切成长段,将烤盘上抹上少许油之后,将香葱段铺在盘底,将皮皮虾垫放在上面。 2.均匀地淋入生抽,撒上椒盐和料酒,将大蒜去皮剁碎后,均匀地洒在皮皮虾上面,将小红辣椒洗净切成碎末,也洒在上面。看到这一大盘红红绿绿的是不是已经充满期待了? 3.将烤箱预热至170度左右,将皮皮虾放入烤制10-15分钟左右即可。 Tips 其实皮皮虾烤起来比畜肉类的食材简单得多,清洗干净就可以,而不必腌制,因为其本身就已经很鲜美了。 放开那盘菜汤——干烧梭鱼 说实话,一条梭鱼不怎么大,可能一会儿就被吃完了。三双疯狂的筷子可能在10分钟就能解决这一盘,但是请把盘里的那点菜汤恩赐给这碗米饭吧! (用料) 梭鱼1条 冬菇2朵 冬笋40g 青椒25g 五花肉40g 葱末、姜末、蒜末各3g 干红辣椒4根 绍酒2茶匙 酱油2茶匙 豆瓣酱1汤匙 白砂糖1茶匙 面粉少许 油300ml(实耗约45ml) (做法) 1.将梭鱼去内脏洗净,鱼身两侧切花刀,用绍酒和酱油在鱼身内外涂抹均匀,静置一会儿使其腌制入味。 2.利用腌制的时间将冬菇、冬笋、青椒洗净,和五花肉一起,切成很小的小碎丁。将腌好的鱼身表面拍上薄薄的一层面粉。 3.锅中放油烧至六成热,即手掌放在上方能感到明显热气的时候,将鱼轻轻放入,将鱼炸至表皮变硬,并且变成金黄色的时候,捞出沥油。 4.锅中留下少许油,放入五花肉丁煸出香味,至五花肉丁表面发干的时候,五花肉中的油脂会析出一些。这时候将干红辣椒撕碎,连同籽一起放入,辣椒籽颜色变深之后,将葱姜蒜末放入爆香。 5.然后加入豆瓣酱炒出香味,放入切好的冬菇、冬笋和青椒翻炒均匀,加入约100ml清水煮开,放入炸好的鱼,加入白砂糖调味后,将汤汁熬干即可。 Tips 干烧和红烧的不同之处,就在于汤汁的浓稠程度,干烧菜的汤汁更浓郁,但是量略少。

编辑推荐

《过食不候:应季的第一口鲜,让你享受大自然的86道美味恩赐》编辑推荐:孔子说:“不时,不食。”说的就是适时而食,这就要求人们顺应体内生物钟的节律进食。吃的最讲究的人,不在于东西多贵、姿态多优雅,而是真正懂得“不食、不候”的人。一年四季365天,天天吃到的都是第一口鲜,那才是最好吃的东西。作者精心编制了这套美食堂系列,就是要向更多的人传播和共享美食的快乐。《过食不候》作为系列之一,荟萃了86道应季菜的制作方法,配合最简洁凝练的语言和最精美亮眼的插图,让读者可以立即掌握制作诀窍,不仅赏心悦目,还方便实用。五彩斑斓的色彩、美味可口的滋味加上最自然的营养素,实现了美味和新鲜的完美融合,再续健康、养生、美味和视觉盛宴和谐“混搭”的不朽传奇。

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用户评论 (总计112条)

 
 

  •     买过的几本美食堂里最喜欢的一本,一年12个月不同的食材以及烹饪方法,不一定要照着操作,但是很有启发啊。
  •     这本书没有什么主题,要说主题大概就是美食。菜品不算很多,都是应季蔬菜的做法,而且没有特别难以料理的食物,甚至还会教你用微波炉怎么做出美味的食物。很好!
  •     按照季节选食材做美食,“过食不候”用得妙,美食堂品质的一贯保证,值得推荐!
  •     时令就是美味,就是天赐良食。一定要清楚什么季节食用什么样的美食才是最幸福的。
  •     根据季节推出了不同应季食材的做法,挺实用的。
  •     过食不候,图文并茂美食书
  •     在现今这个季节颠倒的世界,什么时候吃什么样的东西其实都有讲究的,古人的二十四节气沿用至今也有它自己的理由,在对的时间里享用适当的美食,于自己何尝不是一种健康?
  •     这本书非常喜欢,通过了这本书知道食物就该吃应季的,还学到了很多美味的菜肴的做法,赞
  •     就像书名一样,好的食材一定要把握它的季节,适当的选材,连最普通的食材稍加烹饪,也能让味蕾绽放,心情愉悦,每个步骤的展示最少不会让我感到出书的敷衍了事
  •     内容不错,印刷也很好,要是应季的菜种类再多些就更好了,收到后就做了个菜,得到一致好评,哈哈
  •     挺好的,食材都分开,比较容易找菜,内容很丰富,慢慢学习
  •     美食堂系列都好看 能做到就好了
  •     四季分明,想吃美食就照着做吧。
  •     应着节气来食,不仅对身体有好处,而且很有乐趣,不是么
  •     按食材的时令介绍的,很好
  •     看完这本书觉得吃蔬菜水果要按季节,虽然现在我们一年四季都能吃到,可是只有当季时才能感觉到食物的鲜美。如春韭、荠菜、香椿,无一不是。
  •     每个季节应季的菜式很不错。
  •     第一次看到这种按时节的食普,知道什么时候吃什么
  •     全彩,食材也比较好找
  •     应季食品的制作,有益身心,还划算。O(∩_∩)O~
  •     喜欢美食堂,期待这本书很久了,一本很大众的美食书,一如既往的好!
  •     美食堂的书买过好几本了,值得推荐
  •     朋友抢着看,回去尝试做做 ,很喜欢美食堂
  •     图片精美,美食让人垂涎欲滴。
  •     过时不候,真的如此,尽量不吃反季节的食品,简单容易操作,最满意的还是价格
  •     喜欢的美食书
  •     美味势不可挡,看了就想吃。
  •     中国人讲究节气,什么节气吃什么,这本书可以作为参考和学习。喜欢萨巴蒂娜的书!
  •     总想做些既好吃又好看的东西,看了这要书,愿望能实现了。
  •     不用纠结每天吃什么了
  •     可读性很强,既有趣味也算实用,对于料理学习或者保健养生都是不错的选择
  •     一直很喜欢萨巴的菜谱,原因只有一个——简单易做,哪怕是菜鸟也可以的。很多人一直说,做饭需要天份,翻开她的书,一二三四五步,一道菜做出来了!
  •     太多的转基因 人工培育至少跟着作者,能够知道什么是时令菜怎么吃时令菜
  •     好好学习下,养生
  •     养生菜谱,不错啊
  •     帮同事拍的,他个人觉得还不错,喜欢就好啦,书是不能用金钱来衡量的,何况对于一个特别吃货来说,这书无疑给了他很多视觉上的享受,哈哈....
  •     好书快买,过时不候。
  •     很漂亮的一本书,它不仅仅是一本菜谱,还是一本画报。没事拿出来翻翻,就算不吃食物光读此书也很享受。
  •     看后再评吧,应该是不错的。
  •     把每样菜分季节列出,对于五谷不分的我来说,非常实用
  •     很好~非常喜欢,编排得很精细,在目录里就能找当月的菜式。
  •     很好它可以教我很多我沒看過的菜
  •     图片挺不错的,会让人有食欲,不会做茶的人有学做菜的冲动
  •     之前买过几本这个系列的,很好,通俗易懂,家里人很喜欢,
  •     非常好!这套书已经集齐了!值得一看!值得一藏!
  •     非常喜欢的一本图书,第二次购买
  •     可以给根据不同的季节选择不同的菜品,精彩!!!
  •     是时令菜 看着就很有食欲的 图片拍摄的角度不错!
  •     按照月份来分的,大众菜,没什么亮点!
  •     又好看,又易做,适合自学煮两味
  •     很漂亮,看着让人很是跃跃欲试啊
  •     这系列我一直都买,很不错
  •     这个系列都很喜欢,还有一本煲汤的,有货的话一定收了!
  •     图片精美,讲解详细,新手可以考虑入一本
  •     这一系列的书都买了,印刷精美,材料也容易买到很喜欢
  •     清楚方便的介绍四季的饮食和材料。
  •     好, 这本书非常好看,非常满意非常喜欢。。。。。
  •     现代人就是缺少这种遵从这种自然性时节规律吧
  •     适合江南人家,呵呵呵
  •     适合每月菜谱选择
  •     喜欢是有时限的,好喜欢
  •     厨艺通过这本书,提高了不少,得到了儿子的肯定
  •     图文并茂,文字和图片都很诱人。
  •     图片漂亮。
  •     不错的书,好好学习学习做菜!
  •     内容丰富,值得推介,好评!
  •     送货速度给力,就是里面书的质量太不好了,基本上都是前后两张连页的,还要自个儿裁!!!!!
  •     一直喜欢这样的菜谱啊
  •     这一套都要收集齐了
  •     充满艺术感的书
  •     春天菜肴较多,清新
  •     图片很好看。实用性待验证
  •     很好看的图
  •     不错哦,值得一看。
  •     不错的书,还会继续关注此类书
  •     价格优惠性价比高
  •     看着很有食欲
  •     还可以吧.......
  •     按12个月,每个月捡两三样食材,每种食材给两三样做法。每种食材都给了一些处理或保存或挑选等小窍门。看多了贝太出的食书,发现食谱都有些重复。但精彩的文字,精美的照片,又是特价活动,可以一观。没有好的手艺,就对着图片流口水吧。
  •     美食堂前几本书都很喜欢,这本书也不例外。唯一遗憾的是一部分字迹实在是及小又看不清楚。
  •     内容很好,美食堂的书很好,买了一套。
  •     实用性强。可以了解一下什么时候,什么季节该吃什么,不该吃什么。真好。
  •     品质很好的一本书,主题也比较新颖,制作也很精美,图片也很诱人,只是觉得贝太和下厨房的书都有些模式化,冷冰冰的没感情。
  •     萨巴蒂娜的书一直在跟,看完书看看顶级厨师
  •     可以说的就是仅仅是开卷有益吧!!!
  •     书的质量不错,内容嘛也就这样,比菜谱强一点
  •     全喜欢都买了
  •     跟随季节的变换
  •     不错的书,图文并茂,容易操作,有几个月内容太过家常
  •     图文并茂,增进做菜兴趣。
  •     如果能详细说明当季的食材就更好了。
  •     买它的初衷,是因为想让妈妈知道南方的当季青菜都是什么,但是看到书之后,我觉着一般,妈妈也觉着里面的内容比较大众
  •     与同类随笔类文相比,此文一般。
  •     大致翻了一下,印刷很精美,编辑角度也很讨巧,可是其科学性恐怕不能完全保证。
  •     与之前的《米饭杀手》相比,差很多。基本上搁置了。
  •     菜单少了点
  •     朋友买的,不知道内容如何,
  •     这本书的名字吸引了我,看介绍似乎菜量也很大。书到手后发觉里面的菜肴明显是从不同的地方收集在一起的,色彩和风格有很大差异,关键是菜谱太简单,根本无法对应做出来,很糟糕,质量与超市的1000道家常菜之流等同,买亏了
  •     不值得买,我以为过食不候会说它有什么营养或功效,书上都没写
  •     很好看的书籍。经常买
 

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