香港型格蛋糕

内容概要

　　出身於香港文華東方酒店餅房、現為Vero公司總餅師兼朱古力師的Jeffery，是一位蛋糕造型高手，入行短短十數年，在世界比賽中，屢獲殊榮。
　　本書精選Jeffery的佳作30多款，包括味道層次複雜的慕斯蛋糕，口感豐厚的朱古力蛋糕，還有精美的創意造型蛋糕、結婚蛋糕、節日蛋糕，帶領讀者學習提高蛋糕製作水平。

作者简介

古嘉俊，是一位具經驗和創意的青年餅師，現任VEROChocolates行政餅師，除主理出品和設計產品外，他還肩負培訓員工和行政管理。古嘉俊擅長拉糖，糖花工藝、朱古力工藝、朱古力糖果、造型朱古力，甜品利蛋糕設計，在世界性比賽中屢獲殊榮。他也是一個好學不倦的人，在職期間曾在香港和法國L'ECOLE DUGRAND CHOCOLAT VALRHONA完成多項西點及朱古力製作與設計的證書課程。並在法國隨米芝蓮三星名廚Pierre Gagnaire學習四個月。工作經驗：現任VERO Chocolates行政餅師，曾任香港文華東方酒店副主廚、助理行政餅師。重要獎項及成就：2009年參加香港隊出賽澳洲每兩年舉辦一次的WA Ocearrafest國際烹飪比賽。香港隊在是次比賽中奪得金獎、國際挑戰賽冠軍和整體表現冠軍。2007年在世界朱古力大師賽的中國區預賽中得獎，2006年6月代表文華東方酒店參與為馬來西亞國王製作生日蛋糕2005年代表香港文華東方酒店創作白桃甜品。

书籍目录

　推薦序Foreword
　序Preface　
清新　慕斯蛋糕 Mousse Cake
　1.芒果樂園 Mango，Mango，Mang0
　2.紅莓薄荷脆餅 Raspberry,Hint，Crisp
　3.甜蜜拖肥咖啡Vanilla，Toffee，Coffee
　4.桃之天使 White Peach，Basil，Lemon
　5.香橙雜莓慕斯 Spicy Mix Berries
　6.藍莓蜜糖兒 Honey Blueberry
　7椰香黑芝麻 Coconut，Dark Sesame
　8.乳酪情迷 Yoghurt.Lemon，Vanilla
香濃　朱古力蛋糕 Chocolate Cake
　1.特濃朱古力松露蛋糕 VEROTruffle Cake 70％
　2.朱古力三重奏 The Signature
　3.迷迭香芝情 Rosemary Chocolate Cheese Cake
　4.芊香伯爵 Taro Earl Grey
　5橘子白森林 Mandarin，VERO White ChocolateTruffle
　6.紅莓軟心 VERO Raspberry ChocolateTruffle
　7.紫醉情迷 Cassis，VERO White Chocolae
　8.香茅牛奶朱古力蛋糕 Lemon Gfass，Vero Hilk Chocolate
　9.蘋果園 Apple
　10.葡萄之心 Grape
　11.白森林 White Forest
　12.咖啡松露蛋糕 Lavazza Coffee
　13.意大利榛子鬆餅 Giffoni Hazelnuts
　……
创意　造型蛋糕
工具
鸣谢

章节摘录

版權頁：插圖：

媒体关注与评论

很高興見到［亞古］的甜點書出版，其作品見證了從出道至今努力不懈的成果。長江後浪推前浪，Jeffery是年青一輩快速上位的餅師，對行業抱有十分熱誠，不斷裝備自己。這十年的成長路上，為打好根基，勤奮工作，渡過無數超時工作的日子：Jeffery與時並進，經常爭取參加本地及國際餅藝比賽，參與大大小小的餅藝示範會和培訓班，搜羅世界名師著作，融匯各家所長，鑽研出自己的風格。［亞古］在機會到臨之時，有信心迎接挑戰，獨當一面，管理一個巧克力品牌的生產及發展，在此祝願他再創佳績。　　——Johnny Chan香港烘焙專業協會副會長

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《香港型格蛋糕》由萬里機構•飲食天地出版社出版。

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